珍愛食譜

黑糖梅酒/梅醋/梅醋洋蔥  蔡季芳老師

黑糖梅酒  蔡季芳老師




                     





材料：
黃熟梅2.5斤、40°米酒(米酒頭)3瓶、黑糖1-1.5斤








做法：
1‧用竹籤將梅子蒂頭挑掉，放入水中洗淨後瀝乾水分備用。

2‧將梅子裝入瓶中，倒入米酒後用蓋子蓋緊，靜置約2天後，將備好的黑糖分5-6次加入，
      全程需放置3個月以上即可飲用。







 

廚師叮嚀：
※    黑糖的用量與甜味，可在每一次下糖前先試味，加時候要等前一次的糖完全溶解後
        再加下一次，加的量最好是由少漸多。

※    裝梅子的容器(泡酒缸)洗乾淨之後一定要經過日晒消毒，而且不能有水份。
 

梅醋  蔡季芳老師






                      





材料：
黃熟梅2.5斤、糯米醋1800ml、米霖900ml、冰糖約1斤(少放亦可，改放麥芽亦可)

做法：
1‧梅子以竹籤挑去蒂頭後，洗淨瀝乾。

2‧將梅子放入瓶中，再倒入糯米醋、米霖，冰糖分為6次量，在3個月內分次加入，
      約泡製半年以上即可飲用。
 

廚師叮嚀：
＊裝梅子的容器洗乾淨之後一定要經過日晒消毒，而且不能有水份。

＊加糖的時候要等前一次的糖完全溶解後再加下一次，甜度可隨自己喜好來增加
    或減少糖量。
 

梅醋洋蔥  蔡季芳老師





                         







材料：
洋蔥、梅醋：橄欖油〈1：1〉、柴魚片1小包、炒香的白芝麻少許












做法：
1‧洋蔥切絲，用冷開水略泡後瀝乾水分並放入冰箱冰涼備用。

2‧取一容器，倒入梅醋、橄欖油(1：1)調勻成為醬汁，淋在洋蔥絲上，
       再撒上柴魚片及白芝麻即可。

資料來源： 美食交割