珍愛食譜

三杯豆腐/西芹洋蔥燒雞腿/蠔油蛤蜊西生菜/培根蔬菜湯 程安琪老師-輕鬆做一餐

〈一〉三杯豆腐






                   








材料：
豆腐1盒、綠花椰菜1/2顆、大蒜10粒、老薑8片、紅辣椒2支(切片)、九層塔適量、
黑麻油4大匙、米酒1/4杯、清湯1/2杯










調味料：
淡色醬油2大匙、冰糖1小匙












做法：
1‧豆腐切塊狀，綠花椰菜摘成小朵，放入熱水中汆燙，撈出後放入冷水漂涼備用。

2‧起鍋燒熱黑麻油，放入薑片爆香後再放入豆腐煎成金黃色，再加入綠花椰菜、
      米酒、淡色醬油、清湯、冰糖燒煮約2分鐘。

3‧等豆腐入味後，再加入九層塔和辣椒片，蓋上鍋蓋燜一下即可盛盤。
 

〈二〉西芹洋蔥燒雞腿







               






材料：
雞腿2隻、雞翅2隻、洋蔥1個、紅蔥頭4粒(切片)、西芹3支、黃檸檬1/2個











調味料：
淡色醬油3大匙、酒2大匙、冰糖1小匙










做法：
1‧雞腿、雞翅剁成塊，洋蔥切寬條，西芹削去老筋後切條備用。

2‧起鍋熱油，放入雞肉炒至變色後盛出備用。

3‧原鍋另加入1大匙油，放入紅蔥片、洋蔥炒香後再放入雞塊、西芹拌炒，
       加入淡色醬油、酒、冰糖燒煮約1分鐘。

4‧再加入熱水煮滾後改成中火，繼續燉燒15--20分鐘至湯汁濃稠，起鍋前滴下檸檬汁
      拌勻即可盛盤。
 

〈三〉蠔油蛤蜊西生菜





                   






材料：
蛤蜊20粒、西生菜1顆、蔥1支、清湯2/3杯、太白粉水2小匙













調味料：
蠔油2大匙、糖1/2小匙










做法：
1‧起一鍋冷水，放入蛤蜊，開火煮至蛤蜊剛開口時盛出，剝下蛤蜊肉，保留鍋中湯汁備用。

2‧生菜剝除老葉後切成大片，放入熱水中燙一下後立刻撈出，瀝乾水分，放在盤中備用。

3‧起鍋熱油，放入蔥段爆香，再放入蠔油、糖、清湯、太白粉水煮滾，
      起鍋前放入蛤蜊肉拌炒，再淋在生菜上即可。
 

〈四〉培根蔬菜湯







                     






材料：
洋蔥150公克(切片)、培根2片、胡蘿蔔1段、西芹1片、馬鈴薯300公克、青花菜1/2棵、
橄欖油2-3大匙、清湯6杯










調味料：
鹽適量、胡椒粉適量












做法：
1‧培根切小片；馬鈴薯切丁備用。

2‧胡蘿蔔切成片；西芹削去外層老筋後再切成片；青花菜分成小朵備用。

3‧起鍋燒熱橄欖油，放入培根片、洋蔥炒香，再加入胡蘿蔔片、西洋芹、
      馬鈴薯略炒後，加入清湯燉煮15分鐘。

4‧再放入青花菜燜煮3--4分鐘，起鍋前加入鹽、胡椒粉調味即可。

資料來源： 美食交割