珍愛食譜

播出時間：05/18(五) 料理大對決
 
料理對決主題： 養生也可以很簡單！鳳梨料理！

老饕評審團： 胡天蘭 費奇   翁茂安 

來賓：辜惠雪 
 
菜名：茄汁鳳梨、鮑翡翠鳳梨汁

材料：
鳳梨１／２個、杏鮑菇２個、豌豆嬰適量、大蒜２個、白芝麻少許

調味料:
蕃茄醬２大匙、水１／２杯、蠔油１／２大匙

作法：

1．杏鮑菇、鳳梨切大薄片，豌豆嬰泡冰水。
      ＊豌豆嬰泡冰水，可以去除澀味並讓青菜爽脆。

2．平底鍋放橄欖油及蒜片煎至金黃色，去出後續煎杏鮑菇至微焦，起鍋備用。

3．放入蕃茄醬、水、鳳梨片煮至入味，加入蠔油拌勻後熄火。
   ＊加入蠔油可以平衡酸味，也有勾芡的效果。

4．豌豆嬰瀝乾墊底，放入鮑片和鳳梨片，淋上醬汁，灑上白芝麻即可起鍋。


鳳梨：
選用金鑽鳳梨，酸味較夠。

杏鮑菇：
杏鮑菇其肉質豐厚,口感似鮑魚,其質地細嫩滑Q,口感絕佳。

蠔油：
蠔油可以平衡酸味，也有勾芡的效果。

☆加入蠔油可以中和酸味，並有勾芡效果。      

菜名：鳳梨苦瓜雞湯、鳳梨優酪乳汁
 

材料：
鳳梨1/4顆、苦瓜一顆、雞腿兩支、鹽兩小匙

作法：

1．雞腿切塊，入熱水川燙撈出瀝乾。
      ＊川燙可以去除雞的腥味和血水。

2．苦瓜洗淨去頭尾切半，不去籽切小塊，鳳梨去核心切塊狀。
      ＊苦瓜不去籽營養更高，可消心火。

3．雞腿塊加苦瓜加六碗水加小魚乾，以大火煮滾在轉小火煮約二十分。
      ＊加入小魚乾可以提香。

4．加入鳳梨片和鹽煮約３分鐘即可。
      ＊鳳梨不要久煮維持維生素ｃ和纖維質。

鳳梨：
採用酸味較重的鳳梨較適合煮這道料理。

苦瓜：
苦瓜是一種營養價值很高的瓜菜，它含有蛋白質、脂肪、澱粉、鈣、磷、鐵、
胡蘿蔔素、核黃素、維生素C等營養成份。

小魚乾：
加入小魚乾可以提香，而且小魚乾的鈣質讓這道菜更加營養。

☆鳳梨苦瓜雞料理重點： 
     1．鳳梨切片、苦瓜切塊。    
     2．仿仔雞腿切塊，川燙去雜質、血水   。 
     3．雞腿 + 苦瓜+ 水 + 小魚乾大火煮滾，再轉小火煮 20分鐘。    
    4．最後，加入鳳梨片、鹽再煮 3 分鐘即可起鍋。




今天第二回合要進行的主題就是～
用鳳梨做的養生飲品─鳳梨除了入菜外，夏天時做成冰涼的飲品，酸酸甜甜，
解膩又消暑。到底要怎麼做，趕快請兩位老師大顯身手？


鳳梨優酪乳汁  （讓飲品增加香氣的方法─加梅子粉)

材料：
鳳梨１／２顆、優酪乳１瓶、梅子粉、


作法：
1．鳳梨去中心切小塊。
2．將鳳梨放入果汁機，加入優酪乳、梅子粉打勻。

蘋果鳳梨：
香甜可口，鳳梨心也可以食用。

梅子粉：
加入梅粉可增加香氣並可促進腸胃蠕動。

☆鳳梨優酪乳汁料理重點：
    兩瓶優酪乳 + 2/3 甘蔗鳳梨 + 梅子粉，用調理機攪拌均勻即可。

☆蘋果鳳梨： 
    呈圓形、果皮薄、果肉嫩密、多汁、果心稍大、甜度 15， 產期在 4-5月較佳。   
 

☆金鑽鳳梨：
     鳳梨味重，又酸又甜。

☆牛奶鳳梨〈源自於夏威夷〉： 
    呈半圓形、果皮呈暗黃色、纖維少、甜度高、酸味低。

☆水蜜桃鳳梨： 
     纖維質細，甜度夠，沒鳳梨酸氣。

☆甜蜜蜜鳳梨： 
     纖維質細，甜度夠，沒鳳梨酸氣。

☆甘蔗鳳梨： 

    甜度最高，但纖維質最多。

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