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地毛山藥盅 阿基師 無敵海膽散壽司 詹姆士 五星級料理秀
五星級料理秀 今日秀主題：鮮山藥
地毛山藥盅 阿基師
主食材：
新鮮山藥
副食材：
髮菜(蒸熟)150g、青江菜200g(切條)、鮮鮭魚卵50g、紫蘇冰梅醬3大t(梅肉+果醬)、
雞高湯1杯、蚵仔
調味料：
鹽1t、太白粉水2t、香油1t
做法：
1、山藥切頭尾，用壓膜取4公分直徑、1.5公分厚的圓塊。
2、起煮鍋，將切好的山藥放入水鍋中煮約4-5分鐘。
3、起蒸鍋，取1大t髮菜填入山藥盅中，灑上適量的鹽，再放上蚵仔，入蒸鍋
蒸約3分鐘。
4、將蒸好的髮菜山藥入盤。
5、起煮鍋，將青江菜下水鍋燙熟鑲盤邊。
6、將青江菜剝取下的老葉，修飾成湯匙狀。7、起鍋，將高湯加鹽，再以太白粉水
勾芡。
8、將髮菜山藥盅和燙熟青江菜排盤後，淋上勾芡的湯汁，再以香油點香。
9、裝飾盛盤。
無敵海膽散壽司 詹姆士
主食材：
新鮮山藥
副食材：
生魚片(三合一)、海膽、紫蘇葉(新鮮)、美生菜絲(冰鎮)、廣東A絲(冰鎮)、文蛤、
生甜蝦、鮭魚卵、蝦卵、白飯*4、全蛋*2、海苔絲、白芝麻
調味料：
醬油、味醂、青酒、綠芥末、白胡椒粉、匈牙利紅椒粉
做法：
1、製作醬汁：將醬油、味醂、清酒混勻，備用。
2、起煮鍋，將文蛤放入鍋中川燙約20秒後取出，將肉挖出後放入醬汁中，
拌勻備用。
3、起煮鍋，將山藥切片。將部份山藥放入水中稍微汆燙一下後，取出瀝乾，
備用。
4、起油鍋，將煮過的山藥片，入油溫約170℃油溫油炸至酥脆取出瀝油。
5、將蛋打成蛋液，起鍋，倒入蛋液製作蛋皮，取出切絲備用。
6、將紫蘇葉切成絲，拌入白飯中，加入白芝麻拌勻，備用。
7、將海膽、鮭魚用噴槍小烤一下。
8、將另一部份山藥片放入塑膠袋中，用木樁打成泥狀，備用。
9、將白飯放入成品盤中，擺上美生菜絲、廣東A絲、擺上生魚片(鮭魚片用噴槍
噴香)，淋上大量的山藥泥、炸好的山藥、甜蝦、文蛤肉、海膽(用噴槍噴香)、
蝦卵、鮭魚卵、蛋絲、海苔絲即可。
10、食用時沾醬油、綠芥末一起食用，裝飾盛盤。
五星級料理秀 今日秀主題：鮮山藥
地毛山藥盅 阿基師
主食材：
新鮮山藥
副食材：
髮菜(蒸熟)150g、青江菜200g(切條)、鮮鮭魚卵50g、紫蘇冰梅醬3大t(梅肉+果醬)、
雞高湯1杯、蚵仔
調味料：
鹽1t、太白粉水2t、香油1t
做法：
1、山藥切頭尾，用壓膜取4公分直徑、1.5公分厚的圓塊。
2、起煮鍋，將切好的山藥放入水鍋中煮約4-5分鐘。
3、起蒸鍋，取1大t髮菜填入山藥盅中，灑上適量的鹽，再放上蚵仔，入蒸鍋
蒸約3分鐘。
4、將蒸好的髮菜山藥入盤。
5、起煮鍋，將青江菜下水鍋燙熟鑲盤邊。
6、將青江菜剝取下的老葉，修飾成湯匙狀。7、起鍋，將高湯加鹽，再以太白粉水
勾芡。
8、將髮菜山藥盅和燙熟青江菜排盤後，淋上勾芡的湯汁，再以香油點香。
9、裝飾盛盤。
無敵海膽散壽司 詹姆士
主食材：
新鮮山藥
副食材：
生魚片(三合一)、海膽、紫蘇葉(新鮮)、美生菜絲(冰鎮)、廣東A絲(冰鎮)、文蛤、
生甜蝦、鮭魚卵、蝦卵、白飯*4、全蛋*2、海苔絲、白芝麻
調味料：
醬油、味醂、青酒、綠芥末、白胡椒粉、匈牙利紅椒粉
做法：
1、製作醬汁：將醬油、味醂、清酒混勻，備用。
2、起煮鍋，將文蛤放入鍋中川燙約20秒後取出，將肉挖出後放入醬汁中，
拌勻備用。
3、起煮鍋，將山藥切片。將部份山藥放入水中稍微汆燙一下後，取出瀝乾，
備用。
4、起油鍋，將煮過的山藥片，入油溫約170℃油溫油炸至酥脆取出瀝油。
5、將蛋打成蛋液，起鍋，倒入蛋液製作蛋皮，取出切絲備用。
6、將紫蘇葉切成絲，拌入白飯中，加入白芝麻拌勻，備用。
7、將海膽、鮭魚用噴槍小烤一下。
8、將另一部份山藥片放入塑膠袋中，用木樁打成泥狀，備用。
9、將白飯放入成品盤中，擺上美生菜絲、廣東A絲、擺上生魚片(鮭魚片用噴槍
噴香)，淋上大量的山藥泥、炸好的山藥、甜蝦、文蛤肉、海膽(用噴槍噴香)、
蝦卵、鮭魚卵、蛋絲、海苔絲即可。
10、食用時沾醬油、綠芥末一起食用，裝飾盛盤。
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