型男大主廚 05/17 ~ 光耀門楣宮保雞丁 / 獨門祖傳黃金餃 @ 珍愛食譜

光耀門楣宮保雞丁 Sam+崔佩儀獨門祖傳黃金餃陳子強+傅天穎大明星來下廚

光耀門楣宮保雞丁 Sam+崔佩儀

主食材：
雞胸肉(去皮)

副食材：
蔥(切段)、老薑片6片、蒜頭(整顆*5)、蒜味花生、乾辣椒(自備)

調味料：
太白粉、蕃茄醬、蠔油、醬油、細冰糖

做法：
1、先將雞胸肉切成條狀後，再切成丁狀，放入醬油、太白粉拌勻醃製，備用。

2、起鍋，放入沙拉油待熱後，放入雞丁下鍋拌炒，約8分熟取出，備用。

3、起鍋，放入沙拉油待熱後，放入蒜頭、老薑片、乾辣椒爆香，放入8分熟的
      雞丁，再加入蠔油、冰糖、蕃茄醬調味，拌炒均勻後，加入花生米、蔥段，
      快速拌和起鍋，即可。

4、裝飾盛盤。

獨門祖傳黃金餃陳子強+傅天穎大明星來下廚

主食材：
豬絞肉半斤

副食材：
黑木耳(泡軟)、荸麡10顆、蔥花適量、全蛋15顆、雞高湯半鍋、天津白菜1(先剝好、蒜苗1把、紅蘿蔔2根

(調味料：
鹽、醬油黑醋米酒半瓶

做法：
1、將黑木耳、荸麡、紅蘿蔔絲切小丁，放入絞肉，再加醬油、黑醋拌勻，
摔打至有黏性備用。

2、起油鍋，放入蛋液(大約半個手掌大小)煎至六分熟，放入醃好的絞肉內餡，
在鍋裡很技巧性地包成蛋餃，輕壓邊粘合。

3、將白菜切段放入雞高湯燉煮(約需3-5分鐘)。

4、湯鍋裡的白菜煮至軟爛後，放入蛋餃繼續煮至蛋餃全熟(約需5-8分鐘)。

5、紅蘿蔔切片做壓花，再將大蒜段鋪在黃金餃湯鍋裡繼續煮至軟化入味。

6、最後盛出鋪盤，下面鋪白菜，上面是蛋餃和紅蘿蔔片。