咖哩蛋包飯 潘盟仁師傅
材料:
白飯2碗、蝦仁40g、干貝40g、蛋4粒、洋蔥1/2粒、青椒1/4片、紅椒1/4片、
蒜末10g
調味料:
鹽少許、胡椒粉少許、咖哩粉5g、醬油少許、蕃茄醬少許
做法:
1‧將洋蔥切末、青紅椒切末、蝦仁切丁、干貝切丁備用。
2‧白飯上淋上醬油、胡椒粉、鹽拌勻備用。
3‧起鍋放入蒜末炒至金黃,加入少許的醬油、洋蔥末、青紅椒末煸炒。
4‧加入蝦仁丁、干貝丁、白飯翻炒,再加入咖哩粉拌炒即可起鍋。
5‧取適量炒飯於碗中,略微壓實後倒入盤中整形備用。
6‧起鍋倒入蛋汁,趁蛋略成型時,起鍋蓋在咖哩飯上,倒入咖哩醬汁、
淋上蕃茄醬。
廚師叮嚀:
1‧咖哩醬汁:直接用市售咖哩塊和高湯煮開即可。
五更腸旺 李梅仙老師
材料:
大腸頭2條、鴨血1塊、酸菜心1塊、紅辣椒2支、青蒜1支、大蒜3粒(切片)、
花椒粒適量、太白粉適量、麻油2大匙
調味料:
辣豆瓣醬2大匙、鹽適量、辣油適量、醬油1大匙、白醋適量
做法:
1‧大腸頭切片,青蒜切斜片、紅辣椒切片備用。
2‧鴨血切塊放入約70度的熱水中略汆燙後撈出來備用。
3‧酸菜心切斜片,放入冷水中略為浸泡以去除鹹味備用。
4‧熱鍋冷油,放入花椒粒、辣椒,小火炒香後將花椒粒撈出,再加入蒜片、
辣豆瓣醬、水煮開,再加入大腸頭、酸菜、鴨血、紅辣椒煮出香味。
5‧再加入醬油、糖、部分青蒜、鹽調味,再用太白粉水勾芡,淋入辣油、
胡椒粉、白醋調味,起鍋前再撒上青蒜即可。
資料來源: 美食交割