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檸檬優格奶凍 孟兆慶 / 奶油培根炒杏菇 培根脆瓜片 柯俊年
檸檬優格奶凍 孟兆慶
材料：
鮮奶250g、 檸檬皮屑1/4小匙 、吉利丁片2片、 蛋黃1個、 檸檬汁1大匙 、細砂糖30g
原味優格1盒(約130g)
做法：
1． 吉利丁片放入冰開水中泡軟後，擠乾水份備用。
2． 取一個乾淨無油的容器，放入蛋黃、細砂糖和檸檬皮屑攪拌均勻後，隔熱水加熱
至細砂糖完全溶化，再離火加入原味優格後，放回爐上隔水加熱混勻。
3． 接著先離火，加入檸檬汁後，繼續隔水加熱混勻，再離火加入鮮奶後，
隔水加熱混勻，再離火加入吉利丁片攪拌均勻後，隔水加熱至吉利丁片完全溶化。
4． 再倒入模型內，然後移入冰箱中冷藏至凝固即可完成。
廚師叮嚀：
＊ 吉利丁片也可以用洋菜粉取代。
＊ 隔水加熱時，不鏽鋼鍋受熱均勻較為合適。
＊ 檸檬皮屑可利用擦薑板來磨。
＊ 檸檬皮屑需稍微加熱才能釋放出香味。
＊ 測試細砂糖是否完全溶化，可以用手觸摸看看是否有沙沙的感覺。
＊ 如果吉利丁片未溶化完全，可再繼續隔水加熱至完全化開。
輕鬆做料理 柯俊年
奶油培根炒杏菇
材料：
杏鮑菇200g、 培根8片、 香菜30g、 蒜頭3瓣、 無鹽奶油30g
調味料：
酒2大匙、 鹽1小匙、 黑胡椒粉1大匙
做法：
1． 培根切小片，杏鮑菇先對切再改刀切滾刀塊，蒜頭切片，香菜切末備用。
2． 乾鍋燒熱後先熄火，再放入無鹽奶油以餘熱燒至融化後，放入蒜片煎香，
再加入杏鮑菇炒至熟透後，放入培根拌炒均勻，再加入鹽、黑胡椒粉和酒拌炒至
湯汁收乾，再撒上香菜末拌炒均勻即可完成。
培根脆瓜片
材料：
小黃瓜200g、 木耳100g、 培根8片、 蒜頭3瓣
調味料：
酒2大匙、 鹽1小匙 、香油半大匙
做法：
1． 小黃瓜切斜片，木耳切小片，蒜頭切片，培根切小片備用。
2． 鍋內燒熱1大匙油，先爆香培根，再放入蒜片炒香後，熗入酒，再加入小黃瓜和木
耳拌炒均勻後，加入鹽調味，起鍋前再淋入香油即可完成。
廚師叮嚀：
＊ 小黃瓜也可以改用其他瓜類替代。
＊ 培根需比蒜片先入鍋爆香，若是先放蒜片，等培根爆炒好時，蒜片可能已經焦化 。
檸檬優格奶凍 孟兆慶
材料：
鮮奶250g、 檸檬皮屑1/4小匙 、吉利丁片2片、 蛋黃1個、 檸檬汁1大匙 、細砂糖30g
原味優格1盒(約130g)
做法：
1． 吉利丁片放入冰開水中泡軟後，擠乾水份備用。
2． 取一個乾淨無油的容器，放入蛋黃、細砂糖和檸檬皮屑攪拌均勻後，隔熱水加熱
至細砂糖完全溶化，再離火加入原味優格後，放回爐上隔水加熱混勻。
3． 接著先離火，加入檸檬汁後，繼續隔水加熱混勻，再離火加入鮮奶後，
隔水加熱混勻，再離火加入吉利丁片攪拌均勻後，隔水加熱至吉利丁片完全溶化。
4． 再倒入模型內，然後移入冰箱中冷藏至凝固即可完成。
廚師叮嚀：
＊ 吉利丁片也可以用洋菜粉取代。
＊ 隔水加熱時，不鏽鋼鍋受熱均勻較為合適。
＊ 檸檬皮屑可利用擦薑板來磨。
＊ 檸檬皮屑需稍微加熱才能釋放出香味。
＊ 測試細砂糖是否完全溶化，可以用手觸摸看看是否有沙沙的感覺。
＊ 如果吉利丁片未溶化完全，可再繼續隔水加熱至完全化開。
輕鬆做料理 柯俊年
奶油培根炒杏菇
材料：
杏鮑菇200g、 培根8片、 香菜30g、 蒜頭3瓣、 無鹽奶油30g
調味料：
酒2大匙、 鹽1小匙、 黑胡椒粉1大匙
做法：
1． 培根切小片，杏鮑菇先對切再改刀切滾刀塊，蒜頭切片，香菜切末備用。
2． 乾鍋燒熱後先熄火，再放入無鹽奶油以餘熱燒至融化後，放入蒜片煎香，
再加入杏鮑菇炒至熟透後，放入培根拌炒均勻，再加入鹽、黑胡椒粉和酒拌炒至
湯汁收乾，再撒上香菜末拌炒均勻即可完成。
培根脆瓜片
材料：
小黃瓜200g、 木耳100g、 培根8片、 蒜頭3瓣
調味料：
酒2大匙、 鹽1小匙 、香油半大匙
做法：
1． 小黃瓜切斜片，木耳切小片，蒜頭切片，培根切小片備用。
2． 鍋內燒熱1大匙油，先爆香培根，再放入蒜片炒香後，熗入酒，再加入小黃瓜和木
耳拌炒均勻後，加入鹽調味，起鍋前再淋入香油即可完成。
廚師叮嚀：
＊ 小黃瓜也可以改用其他瓜類替代。
＊ 培根需比蒜片先入鍋爆香，若是先放蒜片，等培根爆炒好時，蒜片可能已經焦化 。
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