珍愛食譜

泡椒雞丁  溫國智師傅/山藥薏仁濃湯 林秋香老師

泡椒雞丁  溫國智師傅

材料：
帶汁泡椒5-8根、雞腿肉2隻、高麗菜200g、紅辣椒3條、蒜末5g、薑5g

醃料：
醬油1大匙、糖1/4小匙、米酒1大匙、胡椒粉適量、雞蛋1/2顆、太白粉適量

調味料：
醬油1大匙、蠔油2大匙、糖1小匙、米酒1大匙、胡椒粉適量、太白粉少許

做法：
1‧雞腿去骨切塊、泡椒切一口大小、高麗菜切大塊、薑切末備用。

2‧起鍋熱油，以高油溫放入紅辣椒，油炸後取出去籽去皮，放入泡椒碗中。

3‧雞肉丁加入醬油、糖、胡椒粉、米酒拌勻，加入雞蛋、太白粉拌醃。

4‧起鍋熱油，以中低溫放入雞腿過油後瀝油。

5‧原鍋放入蒜末、薑末爆香，加入帶湯汁的泡椒、辣椒段燒煮。

7‧加入醬油、蠔油、糖、胡椒粉、米酒調味。

6‧再加入高麗菜片、雞腿肉丁翻炒，淋入太白粉水勾芡即可。

 
山藥薏仁濃湯 林秋香老師

材料：
山藥3兩、熟薏仁1杯、熟蓮子1杯、雞胸肉1塊、鮮蝦6兩、青豆仁30g、洋蔥1/2粒、奶油50g、
牛奶500cc、高湯500cc、黑胡椒粉少許、鹽少許

做法：
1‧滾水放入鮮蝦燙熟撈出，剝除蝦殼並修剪成塊。

2‧山藥切塊、洋蔥切末、雞胸肉切丁。

3‧調理機放入山藥塊、薏仁、加入少許牛奶攪打成糊狀。

4‧起鍋放入洋蔥拌炒，加入奶油、雞丁翻炒，倒入適量的高湯、山藥薏仁糊拌勻。

5‧倒入牛奶混合轉小火燒煮，加入熟蓮子、青豆仁，撒入鹽調味，放入蝦塊拌勻盛盤。

6‧食用時可添加黑胡椒粉。

養生小語：
夏天的濕熱之氣易傷害肌肉，造成肢體關節的疼痛、腳氣、皮膚問題、女性分泌物過多的困擾，
也容易傷害腸胃功能，導致消化和吸收不佳，所以夏季的飲食適宜清淡、保護腸胃，
讓人體機能旺盛而協調。

廚師叮嚀：
1‧奶油的熔點較低，太早下鍋容易燒焦。


























資料來源： 美食交割