珍愛食譜

萵苣肉末/雪裡紅炒烏賊/菜脯蛋/木瓜薏仁排骨湯李梅仙老師

萵苣肉末

材料：
萵苣筍1支、蕃茄2顆、絞肉4兩、辣椒1支

調味料：
鹽1/3小匙、胡椒粉少許、香油少許、醬油少許

做法：
1‧蕃茄去除蒂頭川燙後去皮、去籽，切成丁，萵苣筍去皮切成丁、辣椒去籽切丁備用。

2‧絞肉加入少許醬油拌勻備用。

3‧起鍋放入絞肉炒散，加入蕃茄丁、辣椒丁、萵苣丁拌炒。

4‧加入鹽、胡椒粉調味，起鍋前淋入香油即可。

廚師叮嚀：
1‧生萵苣筍削皮切滾刀塊，加入鹽、醬油、香油略微拌醃後即可食用。

 
雪裡紅炒烏賊

材料：
雪裡紅6兩、花枝1隻、薑1塊、小辣椒3支

調味料：
鹽1/4小匙、米酒1/2小匙

做法：
1‧花枝頭部切塊、裙邊斜切塊、身體切長條備用。

2‧薑切成絲、辣椒切絲、鹹菜切細末備用。

3‧起鍋熱油放入薑絲拌炒，加入花枝，淋入米酒、鹹菜末。

4‧加入少許水、鹽調味，加入辣椒絲翻炒即可盛盤。

菜脯蛋

材料：
蘿蔔乾3大匙、大蒜2粒、雞蛋4顆、蔥1支

調味料：
鹽1/4小匙、紹興酒1/2小匙

做法：
1‧蔥切珠狀、蒜頭切末、蘿蔔乾切小粒。

2‧雞蛋中加入紹興酒、鹽調味備用。

3‧起鍋熱油放入蒜末、蘿蔔乾以小火炒香後盛出備用。

4‧蛋汁加入炒香蘿蔔乾、蒜末、蔥珠拌勻打散。

5‧起鍋熱油倒入蛋汁煎成蛋餅即可。

 
木瓜薏仁排骨湯

材料：
青木瓜1個、薏仁1碗、排骨1/2斤、薑1塊

調味料：
鹽1/2小匙、胡椒粉少許、米酒1/2小匙

做法：
1‧青木瓜去皮去籽切塊。

2‧滾水放入川燙排骨，加入薑片、米酒、薏仁、青木瓜煮至熟軟。

3‧加入鹽、胡椒粉調味即可。

廚師叮嚀：
1‧乾薏仁清洗後泡水2-3小時至軟，即可放入電鍋料理。

2‧可將泡軟的薏仁瀝乾水份，分裝入袋鋪平，放入冷凍保存。

資料來源： 美食交割