珍愛食譜

今日秀主題： 【大明星私房菜】 

鳳梨牛肉炒龍鬚菜【高慧君+高蕾雅】






                    





食材：
嫩牛肉1塊(切片)、龍鬚菜1把、鹹醃鳳梨罐頭1碗(湯汁留著)、大蒜5顆

調味料：
鹽巴

做法：
1‧龍鬚菜挑去老葉、嫩牛肉切成適量大小；用蛋白抓拌均勻。

2‧起鍋熱油，放入牛肉先炒至半熟後撈起，備用。

3‧起鍋熱油，爆香大蒜，放入龍鬚菜拌炒，加進醃鳳梨和少許湯汁炒勻，再將牛肉片回鍋一起
      翻拌均勻。 

4‧取出裝飾盛盤即完成。

親子丼+納豆蘆筍【浪花兄弟】










                     

食材：
親子丼：蛋2顆、洋蔥1顆(切絲)、雞胸肉1片(切塊)、蔥1根、熱白飯1碗、納豆1盒、綠的小蘆筍1把

調味料：
烹大師、味醂、醬油、美乃滋、海苔芝麻粉(飯島香鬆)

做法：
1‧取一水晶碗，放入醬油、烹大師、味醂拌勻成醬汁。

2‧起鍋，倒入醬汁後，放洋蔥炒軟，再加入雞胸肉，加少許水拌炒收汁，起鍋前再倒入打好的蛋汁
      即可倒在白飯上，撒上蔥花即成親子丼。

3‧起滾水鍋，放入蘆筍汆燙至熟後撈起，備用。

4‧將蘆筍擺上納豆，放上洋蔥末，擠入美乃滋，灑海苔芝麻即成納豆蘆筍。

5‧最後將兩道菜裝飾盛盤，試吃時可搭配食用。

【大明星指定菜】XO醬乾煎大蝦→阿基師教你做
 

                 





重點：
1‧注意乾煎手法蝦子不容易熟            2‧蝦子的味道和XO醬要結合

食材：
明蝦5尾、紅蔥頭末1茶匙、大辣椒半條、蒜頭2顆、蔥1根

調味料：
紹興酒1茶匙、XO醬1大匙

做法：
1‧蒜頭拍扁、辣椒切碎、蔥切花、將明蝦剪去蝦頭及長鬚、開背，淋少許紹興，稍微抓醃，
      備用。

2‧起鍋熱少油，將明蝦下鍋煎香上色，放入蒜頭、紅蔥頭爆香，接著加入水適量(淹到蝦的1/3)，
     開大火逼出蝦子的甜度。

3‧同上鍋，加入XO醬混合拌勻，起鍋前加入紹興酒加蓋燜熟至湯汁收乾，開蓋灑上蔥花即完成。

資料來源： 型男大主廚