珍愛食譜

播出時間：05/14(一) 料理大對決
 
料理對決主題： 快速！簡單！十分鐘上菜！泡菜罐頭 麵筋罐頭 罐頭變身第2彈

老饕評審團： 胡天蘭 費奇 陳寬定 (Eddie)

來賓： 阿彰師
 
 
菜名：  泡菜鱈魚  麵筋拌肚丁

泡菜鱈魚

材料：
泡菜罐頭 80g、薑末30g、蒜末30g、鱈魚2片(約400g)

調味料：
蒸魚醬油 1大匙、白胡椒粉少許、20度料理米酒2小匙、香油2小匙

作法：

1‧將鱈魚去骨備用。 

2‧泡菜剁成碎狀備用。 

3‧鱈魚放在盤子中央，灑上薑末、蒜末以及步驟 2的泡菜末，淋上調好的調味料。 

4‧將步驟 1的盤子放入蒸籠內，用大火蒸6分鐘即完成此道料理。 


★讓鱈魚鹹淡適中的方法：淋上蒸魚醬油。
★泡菜鱈魚料理小秘訣：
    1‧鱈魚去骨切片。
    2‧泡菜、薑、蒜切成末狀。
    3‧鱈魚上放薑末、蒜末、泡菜末。
   4‧淋上蒸魚醬油後，大火蒸6分鐘，即完成料理。

麵筋拌肚丁 

材料：
麵筋罐頭 1罐、滷好牛肚半片、鹽花生100g

配料：
蒜末 30g、蔥1根、紅辣椒1根

調味料：
甘口醬油膏 1大匙、鎮江香醋少許、香油1小匙

作法：

1‧將牛肚切 1.3公分丁狀備用。 

2‧蔥切蔥花，紅辣椒切末備用。 

3‧將麵筋罐頭打開後濾掉醬汁取出麵筋。 

4‧將步驟 3的麵筋混合步驟1的牛肚丁、鹽花生及配料。 

5‧加入醬油膏、香醋以及香油拌勻即完成此道料理。

★麵筋湯汁偏甜及偏油，不適合做為涼拌醬汁。
★麵筋拌肚丁料理小秘訣：
    1‧牛肚切丁、蔥切蔥花、紅辣椒切末。
    2‧麵筋罐頭的湯汁濾掉，將麵筋、花生拌入牛肚，再以鹽、甘口醬油、
          鎮江香醋調味後拌勻，即完成料理。

來賓：  張麗蓉老師

菜名： 泡菜年糕  什錦白菜滷

 泡菜年糕

材料：

寧波年糕 1包、泡菜罐頭300g、青蒜1根、香菇3朵、五花肉絲1/2碗、水3碗、
XO醬2大匙

調味料：
鹽 1小匙、胡椒粉少許

作法：

1‧青蒜切丁，香菇切絲備用。 

2‧取一鍋爆香青蒜、香菇、肉絲。 

3‧將水倒入步驟 2 的鍋中，加入泡菜、年糕煮約 2 分鐘。 

4‧起鍋前加入 XO 醬即完成此道料理。 



★年糕湯會稀釋酸度，所以要選購酸度較酸的泡菜。
★泡菜年糕料理小秘訣：
     1‧爆香青蒜、香菇、五花肉。
     2‧加入泡菜、年糕、水煮滾後，再加蓋燜煮2-3分鐘。
     3‧加入 XO醬提鮮，調味後即完成料理。 

什錦白菜滷 

材料：
香菇麵筋罐頭 1罐(約400g)、美白菇1盒、鴻喜菇1盒、杏鮑菇2條、金針菇1包、
結球白菜1個、白果1/2碗

調味料：
鹽 1小匙、太白粉水適量、胡椒粉1小匙、香油少許

作法：

1‧美白菇、鴻喜菇、金針菇川燙備用。 

2‧杏鮑菇、白菜、美白菇、鴻喜菇切條，金針菇切段備用。 

3‧取一鍋熱油，放入白菜拌炒，再放入整罐麵筋、步驟 2的菇類、白果
      以及1/3麵筋罐頭等量的水，加蓋燜3分鐘。 

4‧掀蓋後，加入鹽巴和胡椒粉調味。 

5‧取一碗，白果放在碗中間，周圍圍上麵筋，從步驟 4的鍋中撈出材料
      放入碗中壓緊。

6‧將步驟 5的白菜滷倒扣在盤中。 

7‧留在鍋中的湯汁勾芡，灑上香油，淋在步驟 6的白菜滷上，即完成此道料理。 

★白果可護腎補肺，增加記憶力，延年益壽。


★什錦白菜滷料理小秘訣：
     1‧美白菇、鴻喜菇、金針菇川燙。
     2‧杏鮑菇爆香→加入白菜→加入麵筋→加入菇類→水、白果→加蓋燜煮3分鐘。
     3‧將烹飪完成的白果、麵筋、白菜依序放入小容器中，再倒扣盛盤，
           即完成料理。