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紫米飯糰  蔡季芳老師/鹿港芋丸 林美慧老師

紫米飯糰  蔡季芳老師











材料：
紫米1杯、白米2杯、蛋2個、青蔥2根、蘿蔔乾1杯、肉鬆適量、老油條隨意、
花生糖粉隨意







調味料：
鹽適量、白胡椒粉適量







做法：
1‧起鍋，放入紫米、2杯水，煮至沸騰後放涼，瀝出紫米及紫米水備用。

2‧取一飯鍋，放入白米、紫米，再加入紫米水、水，略泡30分鐘後即可按下電鍋按鈕，
     煮熟後略為鬆飯備用。

3‧起鍋熱油，放入蘿蔔乾炒至香味飄出，撒上白胡椒粉拌炒後盛出備用。

4‧取一容器，放入蔥花、鹽拌勻，倒入蛋汁中攪勻，再倒入油鍋中煎成蔥花蛋後盛出備用。

5‧取適量紫米飯鋪平在塑膠袋上，放上蘿蔔乾、蔥花蛋、油條、花生糖粉，雙手捏緊成長條狀後
      即可成為紫米飯糰。









廚師叮嚀：
＊煮紫米飯時的水量只要紫米水加水共2杯即可。

＊以耐熱塑膠袋裝入一條手巾或廚房紙巾後收口黏上，袋子一角剪一小口，
    搓上少量沙拉油即可成為包飯糰的工具。

鹿港芋丸 林美慧老師

材料：
胛心絞肉8兩、油蔥酥3大匙、刨絲芋頭1個、水5杯、肉圓碟6個

調味料：
醬油4大匙、二砂糖2大匙、五香粉1/2小匙、白胡椒粉1/2小匙、太白粉1大匙、
地瓜粉1杯、鹽1又1/2小匙、辣椒粉1/2小匙、在來米粉2大匙、沙拉油少許、
香菜少許

做法：
1‧芋頭絲放入容器中，加入五香粉、白胡椒、鹽、二砂糖、地瓜粉和水
      拌勻成芋絲備用。

2‧另一容器中放入豬絞肉、醬油、五香粉、油蔥酥和太白粉拌醃成為餡料
      備用。

3‧肉圓碟刷上一層薄油鋪上一層芋絲，放入約一大匙的餡料。

4‧再鋪上一層芋絲，整型後放入已煮開的蒸鍋中，開大火蒸20分鐘。

5‧空鍋中倒入2杯冷水開中火，加入醬油、鹽、二砂糖、辣椒粉拌勻。

6‧調成小火煮至沸騰，加入在來米粉水調成粉糊狀，熄火成為米醬備用。

7‧芋丸取出脫模排入盤中，淋上米醬即可。

廚師叮嚀：
1‧地瓜粉添加的比例為： 2斤的芋頭加入1碗的地瓜粉。

2‧製作的時候不要用力壓實，保持芋頭絲的鬆度。

3‧使用在來米粉勾芡的比例為：2大匙在來米粉加上2杯水。

資料來源： 美食交割