珍愛食譜

【大明星指定菜】什錦炒米粉→阿基師教你做

食材：
米粉1把、中卷(去皮膜內臟)1/2尾、草蝦6尾、豬肉絲50克、高麗菜1/5顆、蒜苗1支、
紅蘿蔔1/3根、芹菜2支、紅蔥頭2顆、油蔥酥1大匙、乾香菇(泡水留湯)3朵、
乾蝦米(泡水留湯)1大匙、雞高湯100c.c.

調味料：
白胡椒粉、烏醋1大匙、鹽、醬油、香油

做法：
1‧草蝦去頭和殼剖半；中卷切絲；高麗菜切絲；蒜苗剖半斜切絲；紅蘿蔔切絲；芹菜切段，
      備用。

2‧起鍋加少許油將蝦頭和殼炒香，加3湯杓熱水和高湯滾煮煉湯，加入蒜綠尾段、
      香菇水和蝦米水，濾出備用。

3‧水鍋加少許鹽和油，將米粉下鍋煮軟撈起(約40秒)，放入碗內加蓋燜一下，
      並用剪刀剪段。

4‧起鍋加入少許香油和1匙沙拉油，依序加入紅蘿蔔絲、芹菜段、蒜苗絲和乾蝦米，
      加入高麗菜絲、香菇絲和蝦湯滾煮，再加油蔥酥、1/2茶匙鹽和1大匙醬油調味。

5‧豬肉絲以1匙醬油抓醃；待上步驟鍋中蔬菜軟化，加入肉絲、海鮮料和米粉拌炒，
      起鍋前淋少許香油、白胡椒粉和烏醋即可。

【八分鐘兩道指定菜】沙茶炒豬肝 & 炸雞翅→阿基師教你做

沙茶炒豬肝




                

食材：
豬肝(洗淨沖水至顏色變淡)300克、高麗菜1片、洋蔥1/3顆、青蔥2支

調味料：
沙茶醬2大匙、米酒1大匙、烏醋1/2大匙、白胡椒粉少許、醬油1/2大匙、鹽少許

做法：
1‧洋蔥順紋切絲；高麗菜切小片；豬肝去除筋膜切0.5公分厚片，以1匙米酒和地瓜粉
      混合在來米粉(炸雞翅餘粉)抓醃，將豬肝過油約20秒撈起。

2‧取1大匙炸雞翅油鍋中的油爆香洋蔥、沙茶醬和高麗菜，加入少許水、1茶匙鹽炒軟，
      放蔥段、豬肝拌炒，起鍋前加1/2大匙醬油和1/2匙烏醋提味即可。

炸雞翅






                    

食材：
三節雞翅4隻、蔥2根、蒜仁4顆、地瓜粉1/2杯、在來米粉1/2杯

調味料：
香油、鹽、米酒2大匙、五香粉1/2匙、胡椒鹽

做法：
1‧取一塑膠袋混合地瓜粉和在來米粉；雞翅1分2從關節處切斷，將雞翅背面劃數刀；
      蒜頭拍扁；蔥切成段；備用。

2‧取一水晶碗加進蒜瓣、蔥段、1匙醬油、1茶匙鹽、1/2匙五香粉、2匙米酒及少量香油
      抓至出汁，放入雞翅醃漬，再加1/2匙太白粉拌勻，將雞翅放入步驟1的塑膠袋中搖勻，
      取出拍掉餘粉。

3‧起油鍋以180℃油溫，將雞翅炸40秒撈起靜置，再下油鍋炸2分鐘至熟成撈起
      (雞翅浮起油面)，最後待油溫拉高，再放入逼油搶酥約30秒，起鍋均勻
      灑上少量胡椒鹽即可。

資料來源： 型男大主廚