美食鳳味 05/14~05/18→洋蔥百花釀豆腐/鴛鴦燴飯/開味豆腐/水果龍蝦醬/和風焗烤雞肉/醋溜魚片－珍愛食譜

美食風味 05/14~05/18 食譜

洋蔥百花釀豆腐陳文明 2007-05-14 (一)

黃豆有素食肉之稱；豆製品可增強抵抗力，幫助消化。亦含豐富鐵質，可補血。

材料：
板豆腐、豬絞肉洋蔥、香菇、雨來菇

調味料：
雞粉、糖黑胡椒、太白粉

煮汁：
蠔油、雞粉黑胡椒、水

做法：
1‧板豆腐挖空備用；取一水晶碗，將豬絞肉、香菇、雨來菇、雞粉、糖、
黑胡椒及太白粉摔打至豬肉出筋，即為內餡備用。

2‧取一板豆腐，放入適量內餡，並下120度油鍋炸至金黃撈起。

3‧同一鍋留油少許，下洋蔥爆香後，下水、蠔油、雞粉及黑胡椒煮勻，
再下作法2一起煮至收汁即可。

鴛鴦燴飯李德強 2007-05-15 (二)

廣式道地燴飯；一品雙味，色美開胃，鹹甜下飯。

材料：
蝦仁120g、雞胸肉120g、蕃茄半個、洋蔥1/2個、青豆仁20g、蛋2個、白飯2碗‧

調味料：
蕃茄醬1大匙、鮮奶200cc、鹽1茶匙、糖1茶匙

做法：
1‧雞胸肉切絲、加入蛋白、鹽及胡椒醃約10分鐘備用；洋蔥、蕃茄切絲備用。

2‧熱一炒鍋，下蛋炒散後，下白飯炒勻即可盛盤。

3‧熱一鍋水，下蝦仁和雞絲汆燙撈起備用。

4‧熱一炒鍋，先下雞絲和蕃茄、洋蔥絲、水、蕃茄醬、鹽、糖煮勻後，用勾芡
即為紅醬備用；蝦仁加洋蔥粒、青豆仁、鮮奶和鹽煮勻，最後勾芡即為白醬：
將兩種醬分別淋在飯上並做成太極造形即可。

開味豆腐郭主義 2007-05-16 (三)

即將失傳的傳統四川料理；香辣開胃，活血驅寒，解悶抗憂。搭配豆腐可增強
抵抗力，健腦增智。

材料：
雞蛋豆腐1盒、里肌肉50g、香菜50g、小青辣椒3條、薑20g、
野山椒30g、蒜頭8粒、枸杞5g

調味：
鹽1匙、米酒1大匙、糖1匙、雞粉1匙、鮮味露5cc、雞汁3cc、
太白粉適量、鮮高湯各適量、蛋黃粉適量

做法：
1‧豆腐切長條狀備用；里肌肉切片、搥打成大片再切長片，並加入太白粉
      抓醃備用；香菜切碎、放入砂鍋備用；小青辣椒、野山椒、蒜頭、
      薑切末備用；枸杞用熱水泡開備用。

2‧豆腐沾蛋黃粉，下150度油鍋炸成金黃撈起備用；熱一鍋水，下里肌肉滑水至熟
      撈起備用。

3‧熱一炒鍋，下薑蒜末煸香後，再下小青辣椒、野山椒爆至香味出，加入高湯及
      所有調味料、豆腐、肉片，下鍋續燒入味後，勾薄芡移入砂鍋內，再灑上枸杞
      即可。

水果龍蝦醬郭宗坤 2007-05-16 (三)

充滿果香酸甜的消暑小品；甜蝦能補充活力，強健筋骨。搭配水果，
豐富維生素更有美白潤膚之效。

材料：
龍蝦一尾、葡萄柚一顆、蘋果一顆、優格2盒、鹽適量、

鹽冰水：
檸檬半顆、鹽5小匙