美食鳳味 05/21 ~ 05/25 食譜
滷大腸 鄭坤銀 2007-05-21 (一)
材料：
大腸頭3條、客家鹹菜300g、蒜頭15g、辣椒10g、中薑55g、蒜頭30g、蔥50g
調味料1：
油15g、砂糖40g、白醋30g、水120g
調味料2：
醬油250g、醬油膏125g、米酒150cc、砂糖15g、水3000cc、胡椒粉少許
做法：
1‧大腸洗淨，入鍋煮40分鐘撈起備用。
2‧備一煮鍋，下蒜頭、薑、青蔥和所有調2煮約20分鐘後，再下大腸煮約15分鐘
至大腸入味，即可撈起切段備用。
3‧鹹菜切絲川燙撈起備用；蒜頭切碎、辣椒切片備用。
4‧熱一炒鍋，爆香蒜頭、辣椒後，下水、白醋、砂糖和鹹菜絲，並轉小火煮至
湯汁收乾後盛盤。
5‧將作法2放上作法3，並淋上滷汁即可。
龍圓鱈西京燒 郭宗坤 2007-05-22 (二)
材料：
圓鱈魚1000g、白味增500g、信洲味增500g、味霖300g、清酒200g、蘿蔔泥50g、
現磨山葵5g、七味粉5g
做法：
1‧取一水晶碗，將白味噌、信洲味噌、味醂及清酒調勻即為味噌醃醬備用。
2‧圓鱈洗淨擦乾、放入作法1中，用保鮮膜封好入冰箱醃約3天備用；
將蘿蔔磨泥， 並加入現磨山葵和七味粉調勻，即為醬汁備用。
3‧備一烤箱，將圓鱈入烤箱烤至兩面金黃盛盤，最後搭配蘿蔔泥一起食用即可。
材料：
白雪櫻花味增汁 董孟修 2007-05-22 (二)
味噌汁：
櫻花蝦30g、蛋一個、味增150g、柴魚精粉一小匙
魚高湯1000
做法：
1‧備一鍋寶，將高湯煮滾後，下信州味噌和白味噌煮化，下櫻花蝦略煮即可
撈起備用；蛋黃先放至成品碗底備用。
2‧備一鋼盆，下蛋白及櫻花蝦，用打蛋器打至出角後，分小團下作法1煮熟即可
盛入成品碗。
材料：
日式香茅雞排 董孟修 2007-05-22 (二)
去骨雞腿排2隻、白蘿蔔半根、小黃瓜2條、 蒜碎1大匙、綠芥末醬1/4茶匙、
泰式香茅調味粉1大匙、米酒2大匙、 麵粉適量、 海苔絲適量
做法：
1‧雞腿排用刀略劃幾刀去筋備用；小黃瓜切條備用；白蘿蔔切小塊放入果汁機
打泥備用。
2‧取一大碗放入雞腿、泰式香茅調味粉、米酒、蒜碎略醃備用。
3‧將雞排沾上少許麵粉，放入平底鍋煎成金黃色至熟即可切塊排盤。
4‧小黃瓜放入平底鍋快速拌炒調味備用即可盛盤；
5‧將蘿蔔泥加入綠芥末蜂蜜調勻放上作法3上即可。
堅果鱸魚 洪昌維 2007-05-23 (三)
材料：
鱸魚250g、青花椰菜1顆、白花椰菜500g、綜合堅果100g、海鹽
做法：
1‧熱一鍋水，下青花菜川燙撈起，並加入油、鹽略拌備用。
2‧將鱸魚洗淨抹上海鹽後，入鍋煎至兩面金黃盛盤備用。
3‧熱另一鍋，下綜合堅果炒香後，放在鱸魚上，並灑上海鹽，再搭配蔬菜一起
食用即可。
材料：
嗆土豆絲 郭主義 2007-05-23 (三)
馬鈴薯2粒、蔥2支、乾辣椒5條
調味料：
雞粉、鹽、紅油、香油、花椒油、醬油
做法：
1‧馬鈴薯洗淨去皮切絲，泡入冷水沖洗澱粉後撈起瀝乾水份，蔥切段、乾辣椒
切段備用。
2‧取一炒鍋注少許油放入乾辣椒、蔥段煸出香味，再倒入馬鈴薯絲快速拌炒後，
加入雞粉、鹽、醬油拌炒入味，起鍋前淋入紅油、花椒油即可盛盤。
燒拌茄子 郭興忠 2007-05-24 (四)
材料：
茄子4條、草蝦4尾、豬絞肉50g、青蔥10g、香菜少許
調味料：
魚露1.5大匙、新鮮檸檬汁2大匙、白砂糖1/2大匙、辣椒適量
做法：
1‧茄子洗淨入烤箱中，用200度烤至表皮微焦後，即可起鍋、待涼後去掉焦皮、
並將茄子肉剝絲備用；蔥切花備用；草蝦去殼、去腸泥備用。
2‧熱一鍋水，下草蝦和豬絞肉川燙至熟撈起備用。
3‧取一水晶碗，下所有調味料調勻後，再下作法1和作法2拌勻即可。
韭菜苦瓜豐 劉仁華 2007-05-25 (五)
材料：
苦瓜1條、韭菜50g、絞肉100g、薑10g、開陽10g、蛋1顆
調味料：
胡椒粉5g、糖1小匙、米酒1大匙、香油5cc、太白粉1.5大匙
做法：
1‧苦瓜洗淨、切段去籽備用；韭菜切小段備用。
2‧取一水晶碗，下絞肉、薑、開陽、冬菜、蛋、胡椒粉、糖、米酒、韭菜、
香油及太白粉拌勻，並摔打至出筋即為內餡，並填入苦瓜內備用。
3‧熱一平底鍋，下作法2用小火慢煎，將苦瓜煎至熟後即可起鍋。
材料： 做法： 2‧備一調理機，下腰果打成粗顆粒備用。 3‧熱一炒鍋爆香蔥、蒜、辣椒、香菜末後，下腰果碎及調味料炒香後，
香果淡菜 李德強 2007-05-25 (五)
淡菜10顆、碎腰果50g、香菜末30g、蒜末10g、蔥末30g、辣椒末5g、檸檬片2片
調味料：
沙拉油2大匙、鹽1小匙、味精1小匙、細糖1/2小匙
1‧備一鍋寶下檸檬片、少許鹽及淡菜燙熟後，撈出瀝乾盛盤備用。
起鍋舖上淡菜即可。
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