珍愛食譜

麻辣肉醬拌寬粉  程安琪老師/老北京炸醬麵  蔡季芳老師

麻辣肉醬拌寬粉  程安琪老師

材料：
粗絞肉600公克、大蒜2-3粒、小寬粉2-3把、蔥花2大匙、麻油少許、紹興酒2大匙、

花椒粉1/2小匙

調味料：
辣豆瓣醬1大匙、醬油1大匙、糖1/4小匙、鹽適量

做法：
1‧大蒜切碎備用。

2‧起鍋熱油，放入絞肉大火炒香，加入大蒜末、辣豆瓣醬炒香，再淋下紹興酒、醬油炒勻，

      再加糖、鹽、水煮滾後改小火續煮3-5分鐘，起鍋前加入蔥花、花椒粉炒勻成為麻辣肉醬備用。

3‧寬粉條泡水至軟，放入熱水鍋中煮軟後撈出漂涼備用。

4‧取一大容器，放入寬粉條、麻油、麻辣肉醬拌勻即可盛盤。

 
廚師叮嚀：
＊炒絞肉時要把水分炒掉再下蒜末炒香，才不會因水分太多不易保存。

老北京炸醬麵  蔡季芳老師

材料：
手工拉麵1斤、小黃瓜2條、豆芽1/2斤、蒜仁6粒、白醋適量、小白菜1把、蔥白適量

炸醬：
五花肉10兩、豆瓣醬(黃醬)6兩、甜麵醬6兩、薑末3大匙、蒜末3大匙、青蔥花1杯

做法：
1‧五花肉切小塊，豆瓣醬及甜麵醬分別以水調至稀糊狀，小黃瓜切絲，豆芽放入滾水中

      汆燙後撈出瀝乾水，蔥白切絲備用。

2‧起鍋熱油，放入薑末爆香，再加入五花肉炒至變色，加入豆瓣醬小火炒至香味飄出，

     倒入甜麵醬，改小小火翻炒7 ~ 8分鐘至醬汁發亮，再下蒜末炒香，熄火前加入蔥花拌勻成為炸醬 

     備用。

3‧燒開一鍋水，放入拉麵煮熟後撈出盛入碗中，放上小黃瓜絲、蔥白、豆芽、炸醬，加入少許煮麵水、

      蒜頭，食用時一個人喜好搭配白醋、辣渣即可。

廚師叮嚀：
＊黃醬也可用少許四川豆瓣醬加味噌來取代。

＊炸醬放涼後可放入冰箱冷藏。

資料來源： 美食交割