珍愛食譜

今日秀主題： 【大明星私房菜】

豆干肉絲【丁小芹+媽媽-繆曉鈴】






              

食材：
帶皮五花肉(切絲)、黃豆干5片、辣椒2根、青蔥2根、八角2粒、薑1小塊

調味料：
醬油、糖、鹽巴、香油

做法：
1‧起滾水肉，放入五花肉先汆燙一下後取出，切條狀，備用。

2‧起鍋熱油，爆香八角、薑，先放五花肉爆炒，放入豆干、辣椒拌炒，加些許醬油、
      少許水煸香，再加糖、少許鹽調味。

3‧同上鍋，最後放入辣椒、蔥段翻炒入味，起鍋前淋香油拌勻即可盛盤。

高昇排骨【何嘉文+媽媽-呂秀紅】







         

食材：
五花小排骨半斤、薑1塊(切片)、青蔥3根(切段)

調味料：
醬油、冰糖、米酒、麻油

做法：
1‧起滾水鍋，放入小排骨以熱水汆燙後撈起，備用。

2‧起鍋倒入麻油，煸炒薑片至香氣散出。

3‧同上鍋，把五花排骨放下去翻炒，加米酒、醬油、水、冰糖拌炒後，開小火燜煮收汁。

4‧起鍋前加入蔥段即可盛盤裝飾。

【大明星指定菜】蝦仁豆腐煲→阿基師教你做









                 

食材：
嫩豆腐1盒、帶殼草蝦5尾、青蔥2根、薑1塊、鮮香菇3朵、綠花椰菜5小朵、太白粉1小碗、
海鮮高湯1碗、紅黃甜椒個1/5、蒜頭2顆

調味料：
香油、米酒、鹽

做法：
1‧備料：豆腐切塊、蔥切段、彩椒切塊、薑切片、香菇切片、蒜頭拍扁、蝦子去殼。

2‧起鍋熱少許油，放入蝦殼炒香後，加入高湯及綠花椰菜一起煮滾，取出綠花椰菜備用，
      蝦湯保留。

3‧蝦仁對拌剖，加入1匙米酒、1茶匙太白粉，抓醃均勻。

4‧起170度高溫油鍋，將豆腐下鍋炸至金黃，起鍋前放入香菇、蝦仁、彩椒稍微炸一下，
      5秒後濾起備用。

5‧同上鍋底，爆香薑、蒜，接著加入蝦湯及上步驟炸料，再加入少許鹽巴調味，
      淋上太白粉水，關火勾芡(太白粉水+蝦湯)拌勻)。

6‧預熱砂鍋。同上鍋，起鍋前淋上香油、米酒，盛入砂鍋，最後排上綠花椰菜，蓋上砂鍋蓋，
       嗆上米酒即完成。