珍愛食譜

播出時間：05/21(一) 料理大對決
 
料理對決主題： 十分鐘上菜！滷味變身第2彈滷牛腱 滷筍絲

老饕評審團： 胡天蘭 費奇  翁茂安 

來賓： 阿彰師

 
菜名： 牛肉捲餅 、 筍絲炒松阪肉片

牛肉捲餅

材料： 
滷牛腱 2粒、蔥油餅皮數張、蔥3根、保鮮膜數張

調味料：
甜麵醬 2大匙、沙拉醬1大匙

作法：

1．蔥切成蔥絲，滷牛腱切片備用。
2．甜麵醬混合沙拉醬拌勻備用。
　 ＊市售甜麵醬向來過鹹，加入沙拉醬可以中和鹹味，使醬料更符合一般大眾的
          口味。
3．將餅皮攤開，下方疊上保鮮膜，先放步驟 1的牛腱片，灑上蔥絲以及步驟2的
      醬料，由下往上捲成圓柱狀即完成此道料理。

★牛肉捲餅料理重點：   
   1‧蔥油餅皮稍烙加熱。   
   2‧蔥切絲、牛腱切片備用。   
   3‧用甜麵醬2大匙加沙拉醬1大匙調出甜鹹適中的醬汁。   
   4‧於最下層舖上保鮮膜，再依序放上蔥油餅皮、牛腱、蔥絲、特調醬汁，
         捲起後即完成。





筍絲炒松阪肉片

材料：
滷筍絲 400g、松阪豬肉200g、辣椒1根、蒜末30g

調味料：
醬油 2小匙、20度料理米酒2小匙、白胡椒粉少許、香油少許

作法：

1．辣椒切斜片，松阪豬肉切片備用。 

2．取步驟 1的豬肉片拌入醬油以及白胡椒粉抓馬備用。
     ＊白胡椒粉有去肉片腥味的功用。 

3．炒鍋熱鍋後，倒入少許沙拉油，炒香蒜末及辣椒後，放入步驟 2的豬肉片
       拌炒均勻。 

4．在鍋中淋上米酒，加入筍絲略炒數下，灑上香油即完成此道料理。 

★    筍絲炒松阪肉片料理重點：   
1‧松阪豬肉逆紋切片，紅辣椒斜切段。 
2‧豬肉以醬油、白胡椒粉、米酒拌至入味。
3‧蒜末、紅辣椒爆香→加入松阪豬肉→加入筍絲→加入米酒→加入少許麻油→
      即 完成料理。

來賓：  張麗蓉老師

菜名： 韭黃炒牛肉 、 香菇筍絲湯

 
韭黃炒牛肉


材料：
滷牛腱 1個、韭黃1把、紅辣椒少許、青椒少許

調味料：
蠔油 1大匙、香油1大匙、胡椒粉少許

作法：

1．將放入冰箱冷凍半小時的牛腱取出，切條備用。 

2．韭黃切段，紅辣椒、青椒切絲備用。 

3．將蠔油和香油拌勻備用。 
      ＊蠔油的鮮味是此道料理主要味道的來源，也可以增加菜的色澤。 
      ＊加入香油可以將蠔油拌開，下鍋與材料拌炒時更容易炒勻。 

4．起油鍋，將步驟 2 的韭黃和青椒先下鍋爆炒，再下步驟 3 的調味料炒勻。

5．讓韭黃上色後，倒入步驟 1 的牛腱拌炒。

6．起鍋前加入紅辣椒絲，灑上少許胡椒粉即完成此道料理。 

★韭黃炒牛肉料理重點： 
   1‧牛腱切成條狀。 
   2‧熱油後加入韭黃拌炒→加入牛腱拌炒→加入蠔油調味→加入胡椒粉，
         紅辣椒絲、香油拌炒即完成。





 

香菇筍絲湯

材料：
滷筍絲 1斤、香菇6朵、貢丸300g、水適量

調味料：
鹽 1小匙、胡椒粉1小匙、香油少許

作法：

1．將筍絲放入鍋中，加水煮滾。 

2．將香菇刻花放入鍋中。 

3．貢丸劃十字刀，入鍋中同煮 3-4分鐘。
     ＊滷筍絲入湯味道仍不足，加入貢丸可以使湯頭帶油份，喝起來更順口，
         味道也更鮮美。 

4．起鍋前加入鹽、胡椒粉和香油即完成此道料理。


★讓湯汁鮮美的方法： 加入貢丸。

★香菇筍絲料重點： 
  1‧將筍絲放入鍋中，加水煮滾。   
  2‧香菇刻花、貢丸劃十字，再入鍋煮五分鐘。  
  3‧起鍋前加入胡椒粉、鹽、香油調味即完成料理。