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柳梅拌翠衣 呂哲維 / 瑞芳龍鳯腿 林美慧 / 芹香豬心 李梅仙
柳梅拌翠衣 呂哲維
材料：
西瓜皮一塊
調味料：
柳橙汁半杯、檸檬一顆、果糖2大匙、桂花醬1小匙、話梅2個、鹽少許
做法：
1‧先把西瓜皮上的果肉去除後川燙約2-3分後，撈起放入冰水中冰鎮備用。
2‧取一容器倒入柳橙汁，以及話梅、少許鹽、果糖、檸檬汁接著再把冰鎮好的
西瓜皮放入攪拌均勻，放入冰箱冷藏兩小時，即完成這道開胃小菜。
瑞芳龍鳯腿 林美慧
材料：
魚漿1/2斤、絞肉1/2斤、洋蔥丁1碗、高麗菜丁1碗、胡蘿蔔丁1/2碗、脆酥粉1碗、
豬網油10兩、竹串16根
調味料：
醬油3大匙、糖1大匙、蒜泥1小匙、白胡椒粉1小匙、五香粉1/2小匙、鹽1/2小匙
做法：
1‧取一調味盆放入絞肉，五香粉蒜末、胡椒粉、鹽、糖後拌勻。
2‧洋蔥切末，紅蘿蔔切末，高麗菜切末後備用。
3‧另取調味盆加入魚漿，再把剛調味的絞肉放入。再把洋蔥末、紅蘿蔔末、
高麗菜末放入攪拌均勻。
4‧接著再放入、鹽、五香粉、胡椒粉、蒜末；即完成龍鳯腿餡料的部份。
5‧先把豬網油平舖後接著用手把餡料捏成圓型，再用竹串插入。
6‧接著再用豬網油把餡料包起來，多餘的部份用剪刀去除。
7‧入鍋前再均勻沾上酥脆粉。
8‧起一油鍋 再把龍腿放入鍋中炸，起鍋前再轉大火，把多餘的油份逼出，
等到外皮呈金黃色時即可瀝油起鍋 就完成「瑞芳龍鳯腿」。
芹香豬心 李梅仙
材料：
豬心1個、大蒜3粒、薑1塊、紅辣椒2支、蔥4支、芹菜3支、蛋1個、黑醋1大匙、
太白粉1小匙、麻油1小匙、糖1小匙、鹽1/2小匙、胡椒粉1/3小匙
做法：
1‧豬心先對半切後放入冷水裡用手邊去除豬心內的血塊邊洗淨。
2‧芹菜切、辣椒去籽切段、蔥切段、薑切片後備用。
3‧把洗淨豬心切片後，加入胡椒粉、鹽、半個蛋白、太白粉先攪拌均勻後，
再加入紹興酒調味醃漬。
4‧取一調味盆加入糖、黑醋、麻油、醬油、胡椒粉、太白粉攪拌均勻後即完成
綜合調味料的部份。
5‧起鍋熱油，把豬心片放入油鍋中稍稍過油後撈起瀝油。
6‧另一起鍋，加入少許油、放入蒜片、紅辣椒、芹菜下去爆香，接著再放入蔥段
炒香、嗆酒。
7‧再把綜合調味料，及醃漬的薑放入拌炒，即完成這道「芹香豬心」 。
柳梅拌翠衣 呂哲維
材料：
西瓜皮一塊
調味料：
柳橙汁半杯、檸檬一顆、果糖2大匙、桂花醬1小匙、話梅2個、鹽少許
做法：
1‧先把西瓜皮上的果肉去除後川燙約2-3分後，撈起放入冰水中冰鎮備用。
2‧取一容器倒入柳橙汁，以及話梅、少許鹽、果糖、檸檬汁接著再把冰鎮好的
西瓜皮放入攪拌均勻，放入冰箱冷藏兩小時，即完成這道開胃小菜。
瑞芳龍鳯腿 林美慧
材料：
魚漿1/2斤、絞肉1/2斤、洋蔥丁1碗、高麗菜丁1碗、胡蘿蔔丁1/2碗、脆酥粉1碗、
豬網油10兩、竹串16根
調味料：
醬油3大匙、糖1大匙、蒜泥1小匙、白胡椒粉1小匙、五香粉1/2小匙、鹽1/2小匙
做法：
1‧取一調味盆放入絞肉，五香粉蒜末、胡椒粉、鹽、糖後拌勻。
2‧洋蔥切末，紅蘿蔔切末，高麗菜切末後備用。
3‧另取調味盆加入魚漿，再把剛調味的絞肉放入。再把洋蔥末、紅蘿蔔末、
高麗菜末放入攪拌均勻。
4‧接著再放入、鹽、五香粉、胡椒粉、蒜末；即完成龍鳯腿餡料的部份。
5‧先把豬網油平舖後接著用手把餡料捏成圓型，再用竹串插入。
6‧接著再用豬網油把餡料包起來，多餘的部份用剪刀去除。
7‧入鍋前再均勻沾上酥脆粉。
8‧起一油鍋 再把龍腿放入鍋中炸，起鍋前再轉大火，把多餘的油份逼出，
等到外皮呈金黃色時即可瀝油起鍋 就完成「瑞芳龍鳯腿」。
芹香豬心 李梅仙
材料：
豬心1個、大蒜3粒、薑1塊、紅辣椒2支、蔥4支、芹菜3支、蛋1個、黑醋1大匙、
太白粉1小匙、麻油1小匙、糖1小匙、鹽1/2小匙、胡椒粉1/3小匙
做法：
1‧豬心先對半切後放入冷水裡用手邊去除豬心內的血塊邊洗淨。
2‧芹菜切、辣椒去籽切段、蔥切段、薑切片後備用。
3‧把洗淨豬心切片後，加入胡椒粉、鹽、半個蛋白、太白粉先攪拌均勻後，
再加入紹興酒調味醃漬。
4‧取一調味盆加入糖、黑醋、麻油、醬油、胡椒粉、太白粉攪拌均勻後即完成
綜合調味料的部份。
5‧起鍋熱油，把豬心片放入油鍋中稍稍過油後撈起瀝油。
6‧另一起鍋，加入少許油、放入蒜片、紅辣椒、芹菜下去爆香，接著再放入蔥段
炒香、嗆酒。
7‧再把綜合調味料，及醃漬的薑放入拌炒，即完成這道「芹香豬心」 。
甜辣醬
材料：
番茄醬4大匙、糖2大匙、太白粉2大匙、辣豆瓣醬1小匙、鹽1/2小匙、水2杯
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