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花生皮凍 羅進雄 / 瓠子燒肉 涼拌瓠皮 李梅仙
花生皮凍 羅進雄
材料：
豬皮1斤、熟花生半斤、水1斤半、蔥1支、薑1塊、蒜泥1大匙、八角1粒、
雞粉2大匙、醬油膏2大匙、酒1大匙、糖3小匙、香油2小匙、鹽2小匙
做法：
1．首先斜刀邊滑邊拉把豬皮上的油去除後，再切成寬度約1.5-2公分條狀。
2．起一鍋滾水把切好的豬皮下去川燙後撈起放入水中浸泡。
3．取電鍋內鍋依照一斤的豬皮搭配三斤的水的比例再放入半顆八角、蒜頭、
薑片、蔥段。
4．接著再放入雞粉、鹽、糖、蓋上電鍋蓋蒸煮3小時。
5．取一調味盆倒入蒜泥、醬油膏、開水、糖、攪拌均勻後即完成花生皮凍
蒜蓉醬的 部份。
6．接著把蒸好三小時的豬皮取出，把豬皮湯汁倒入容器中，再放入煮熟的花生，
先放在室溫中冷卻後，再放入冰箱冷藏2小時後，取出切成塊狀、
淋上蒜蓉醬、 灑上蔥花、即完成清爽開胃菜「花生皮凍」。
瓠子燒肉 李梅仙
材料：
前腿肉1斤、瓠子1個、薑1塊、蔥2支、醬油2大匙、糖1小匙、酒1/2小匙、
鹽1/3小匙、胡椒粉1/4小匙
做法：
1．.前腿肉切塊後加入醬油上色入味。
2．起鍋熱油放入蔥段 薑片稍稍爆香後，再加入前腿肉塊下去拌炒。接著再淋上
紹興酒、醬油、水蓋上鍋蓋讓湯汁燒開。
3．再把瓠子去頭尾後，把皮去除後切成塊。
4．等豬肉上色後就把切塊的瓠子放入，再加入糖、鹽、調味，蓋上鍋蓋燜燒。
5．等到湯汁收乾後，即可起鍋盛盤完成「瓠子燒肉」。
涼拌瓠皮 李梅仙
材料：
麻油一小匙、鹽一小匙、檸檬一顆、糖一小匙
做法：
1．把剛削下來的瓠子皮切成絲狀後，加入鹽、糖調味拌勻。
2．接著把檸檬擠出檸檬汁。
3．接著把調味好的瓠子皮多餘的水份瀝出後，再把檸檬汁倒入和瓠子皮攪拌
均勻即可。
花生皮凍 羅進雄
材料：
豬皮1斤、熟花生半斤、水1斤半、蔥1支、薑1塊、蒜泥1大匙、八角1粒、
雞粉2大匙、醬油膏2大匙、酒1大匙、糖3小匙、香油2小匙、鹽2小匙
做法：
1．首先斜刀邊滑邊拉把豬皮上的油去除後，再切成寬度約1.5-2公分條狀。
2．起一鍋滾水把切好的豬皮下去川燙後撈起放入水中浸泡。
3．取電鍋內鍋依照一斤的豬皮搭配三斤的水的比例再放入半顆八角、蒜頭、
薑片、蔥段。
4．接著再放入雞粉、鹽、糖、蓋上電鍋蓋蒸煮3小時。
5．取一調味盆倒入蒜泥、醬油膏、開水、糖、攪拌均勻後即完成花生皮凍
蒜蓉醬的 部份。
6．接著把蒸好三小時的豬皮取出，把豬皮湯汁倒入容器中，再放入煮熟的花生，
先放在室溫中冷卻後，再放入冰箱冷藏2小時後，取出切成塊狀、
淋上蒜蓉醬、 灑上蔥花、即完成清爽開胃菜「花生皮凍」。
瓠子燒肉 李梅仙
材料：
前腿肉1斤、瓠子1個、薑1塊、蔥2支、醬油2大匙、糖1小匙、酒1/2小匙、
鹽1/3小匙、胡椒粉1/4小匙
做法：
1．.前腿肉切塊後加入醬油上色入味。
2．起鍋熱油放入蔥段 薑片稍稍爆香後，再加入前腿肉塊下去拌炒。接著再淋上
紹興酒、醬油、水蓋上鍋蓋讓湯汁燒開。
3．再把瓠子去頭尾後，把皮去除後切成塊。
4．等豬肉上色後就把切塊的瓠子放入，再加入糖、鹽、調味，蓋上鍋蓋燜燒。
5．等到湯汁收乾後，即可起鍋盛盤完成「瓠子燒肉」。
涼拌瓠皮 李梅仙
材料：
麻油一小匙、鹽一小匙、檸檬一顆、糖一小匙
做法：
1．把剛削下來的瓠子皮切成絲狀後，加入鹽、糖調味拌勻。
2．接著把檸檬擠出檸檬汁。
3．接著把調味好的瓠子皮多餘的水份瀝出後，再把檸檬汁倒入和瓠子皮攪拌
均勻即可。
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