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輕鬆做一餐→ 蘿蔔酥肉 炒木須肉 三鮮白菜 酸辣海鮮羹 程安琪
酥肉蘿蔔
材料：
豬前腿肉250g、 白蘿蔔400g、 蔥末1大匙、 香菜適量 蕃薯粉半杯 、紅蔥酥1小匙、
清湯2/3杯
調味料：
醬油膏2大匙、 糖1/4小匙、 胡椒粉少許、 五香粉少許、 鹽1/3小匙、 酒少許
做法：
1.．將豬肉切成小姆指大小的條狀後，先加入醬油膏、紅蔥酥、酒、胡椒粉、
糖和五香粉拌勻醃放5分鐘，再沾上蕃薯粉後，放入油鍋中炸至金黃酥脆，
再撈出瀝油舖入蒸碗邊備用。
2． 白蘿蔔切成斜刀塊後，先加入鹽和蔥末拌勻，再填入碗中豬肉上，撒上胡椒粉，
淋入清湯，再移入蒸鍋中蒸1小時後，先泌出湯汁，再將酥肉蘿蔔翻扣到盤中，
然後將湯汁澆回，再撒上香菜即可完成。
炒木須肉
材料：
肉絲150g、 水發木耳半杯、 菠菜120g、 竹筍1支 、蔥花1大匙、 蛋2顆、 太白粉1小匙
調味料：
醬油1大匙半、 鹽1/4小匙
做法：
1． 肉絲加入半大匙醬油、2大匙水、太白粉和少許油拌勻醃放10分鐘左右備用。
2． 菠菜切成一寸長段，竹筍煮熟後泡入冷水中再切絲備用。
3． 鍋中燒熱2大匙油至八分熱時，放入肉絲過油，炒至肉絲變色後，起鍋瀝油備用。
4． 蛋加入鹽打散後，先用少許油炒熟，再盛出備用。
5． 鍋中燒熱少許油，先爆香蔥花，再放入筍絲、木耳絲和少許水，放入菠菜炒熟後，
並且加入1大匙醬油和鹽，放入肉絲和蛋翻炒均勻即可完成。
三鮮白菜
材料：
大白菜600g、 胡蘿蔔半小支、 油麵筋1杯、 香菇4朵、 蔥1支、 香菜少許、 蝦米1大匙
調味料：
淡色醬油1大匙 、鹽適量、 麻油數滴
做法：
1． 將白菜梗切寬條，葉子切大片後，洗乾淨並且瀝乾水份備用。
2． 泡軟的香菇切條，蝦米泡軟，油麵筋用溫水泡軟後略微擠乾水份，胡蘿蔔切片
再切半；香菜切小段；蔥切小段備用。
3． 鍋中燒熱2大匙油，先爆香蔥段、香菇和蝦米，再淋下淡色醬油炒香後，
放入白菜炒軟，再倒入泡香菇的水，加入鹽調味，等白菜煮至軟透後，
加入胡蘿蔔片和油麵筋煮約3分鐘，淋入麻油、撒上香菜段拌勻即可完成。
酸辣海鮮羹
材料：
蝦仁10隻、 蟹腿肉半杯 、新鮮魷魚1小條 、金針菇半包 、鱈魚肉150g、 蔥1支 、
芹菜1支、 薑2片 、蒜酥半大匙 、胡蘿蔔絲適量 、清湯6杯、 太白粉適量
調味料：
鹽適量、 酒1大匙 、鎮江醋3大匙 、胡椒粉半小匙、 醬油2大匙 、香油適量
做法：
1． 將蝦仁切成2或3塊，蟹腿肉切成兩半，鱈魚去皮切小塊，魷魚切成小塊後，
一起放入盤中，加入鹽和太白粉拌勻醃放10分鐘備用。
2． 金針菇洗乾淨後切段，芹菜切段，紅蘿蔔切絲備用。
3． 鍋中燒熱1大匙油，先煎香蔥段和薑片，再淋入酒和清湯，放入胡蘿蔔絲和
金針菇煮滾，再放入蝦仁、蟹腿肉、魷魚、魚肉、醬油、1小匙鹽、醋、胡椒粉、
蒜酥拌煮至滾後，立刻淋入太白粉水勾芡，等再煮滾後，熄火撒下芹菜，
淋上香油即可完成 。
酥肉蘿蔔
材料：
豬前腿肉250g、 白蘿蔔400g、 蔥末1大匙、 香菜適量 蕃薯粉半杯 、紅蔥酥1小匙、
清湯2/3杯
調味料：
醬油膏2大匙、 糖1/4小匙、 胡椒粉少許、 五香粉少許、 鹽1/3小匙、 酒少許
做法：
1.．將豬肉切成小姆指大小的條狀後，先加入醬油膏、紅蔥酥、酒、胡椒粉、
糖和五香粉拌勻醃放5分鐘，再沾上蕃薯粉後，放入油鍋中炸至金黃酥脆，
再撈出瀝油舖入蒸碗邊備用。
2． 白蘿蔔切成斜刀塊後，先加入鹽和蔥末拌勻，再填入碗中豬肉上，撒上胡椒粉，
淋入清湯，再移入蒸鍋中蒸1小時後，先泌出湯汁，再將酥肉蘿蔔翻扣到盤中，
然後將湯汁澆回，再撒上香菜即可完成。
炒木須肉
材料：
肉絲150g、 水發木耳半杯、 菠菜120g、 竹筍1支 、蔥花1大匙、 蛋2顆、 太白粉1小匙
調味料：
醬油1大匙半、 鹽1/4小匙
做法：
1． 肉絲加入半大匙醬油、2大匙水、太白粉和少許油拌勻醃放10分鐘左右備用。
2． 菠菜切成一寸長段，竹筍煮熟後泡入冷水中再切絲備用。
3． 鍋中燒熱2大匙油至八分熱時，放入肉絲過油，炒至肉絲變色後，起鍋瀝油備用。
4． 蛋加入鹽打散後，先用少許油炒熟，再盛出備用。
5． 鍋中燒熱少許油，先爆香蔥花，再放入筍絲、木耳絲和少許水，放入菠菜炒熟後，
並且加入1大匙醬油和鹽，放入肉絲和蛋翻炒均勻即可完成。
三鮮白菜
材料：
大白菜600g、 胡蘿蔔半小支、 油麵筋1杯、 香菇4朵、 蔥1支、 香菜少許、 蝦米1大匙
調味料：
淡色醬油1大匙 、鹽適量、 麻油數滴
做法：
1． 將白菜梗切寬條，葉子切大片後，洗乾淨並且瀝乾水份備用。
2． 泡軟的香菇切條，蝦米泡軟，油麵筋用溫水泡軟後略微擠乾水份，胡蘿蔔切片
再切半；香菜切小段；蔥切小段備用。
3． 鍋中燒熱2大匙油，先爆香蔥段、香菇和蝦米，再淋下淡色醬油炒香後，
放入白菜炒軟，再倒入泡香菇的水，加入鹽調味，等白菜煮至軟透後，
加入胡蘿蔔片和油麵筋煮約3分鐘，淋入麻油、撒上香菜段拌勻即可完成。
酸辣海鮮羹
材料：
蝦仁10隻、 蟹腿肉半杯 、新鮮魷魚1小條 、金針菇半包 、鱈魚肉150g、 蔥1支 、
芹菜1支、 薑2片 、蒜酥半大匙 、胡蘿蔔絲適量 、清湯6杯、 太白粉適量
調味料：
鹽適量、 酒1大匙 、鎮江醋3大匙 、胡椒粉半小匙、 醬油2大匙 、香油適量
做法：
1． 將蝦仁切成2或3塊，蟹腿肉切成兩半，鱈魚去皮切小塊，魷魚切成小塊後，
一起放入盤中，加入鹽和太白粉拌勻醃放10分鐘備用。
2． 金針菇洗乾淨後切段，芹菜切段，紅蘿蔔切絲備用。
3． 鍋中燒熱1大匙油，先煎香蔥段和薑片，再淋入酒和清湯，放入胡蘿蔔絲和
金針菇煮滾，再放入蝦仁、蟹腿肉、魷魚、魚肉、醬油、1小匙鹽、醋、胡椒粉、
蒜酥拌煮至滾後，立刻淋入太白粉水勾芡，等再煮滾後，熄火撒下芹菜，
淋上香油即可完成 。
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