砂鍋魚翅烏骨雞/雙牛金平燒/日式飯團：邱志義 / 于美人~ 05/18 生活好自在 @ 珍愛食譜

【【砂鍋魚翅烏骨雞】【雙牛金平燒】【日式飯團】~ 主廚大師：邱志義 / 于美人

http://www.gtv.com.tw/Program/S141120061218U/Preview.asp?PreviewDate=2007/5/18

主廚大師：邱志義播出日期：96.5.16

擁有二十多年料理經驗的中式料理達人－邱志義，今天要為大家帶來的是
砂鍋魚翅烏骨雞。軟滑的魚翅，肥美入味的鮑魚，鮮嫩多汁的烏骨雞肉，
再配上用老母雞和火腿精燉的甘甜高湯，鮮而不膩的濃醇滋味，讓人回味無窮！

鮮美甘甜滑嫩好滋味【砂鍋魚翅烏骨雞】

材料：

烏骨雞1隻老母雞1隻乾魚翅60g 小鮑魚6顆紅棗少許

調味料：:

米酒100g   鹽10g

做法：
1．老母雞汆燙去血水，用6小時熬成高湯備用。
       ☆雞肉汆燙去血水，雞湯才會清澈甘甜。
2．烏骨雞汆燙後，放入砂鍋，加入老母雞高湯、紅棗、魚翅、鮑魚燉煮。
      ☆用水持續沖泡魚翅一晚，可去除魚翅腥味。
      ☆魚翅不可過量，以免腥氣掩蓋雞湯鮮味。
3．沸騰後加入鹽米酒調味，小火燉煮1個半小時即可。
       ☆品嚐雞湯原味，不需使用過多的調味。

主廚大師：于美人播出日期：96.5.16

很多媽媽為了要幫小孩帶便當，常常傷透了腦筋，今天美人姐就要為大家帶來
簡單又美味的便當配菜－雙牛金平燒。用醬油、清酒、砂糖煮的鹹香入味的
牛蒡和牛肉片，甘甜的好滋味，一定會大獲小朋友的喜愛！

鹹香開胃便當配菜【雙牛金平燒】

材料：

牛蒡1支蒟蒻1塊薑4片牛肉片300g

調味料：

水300cc 清酒300cc 醬油300cc 糖1大匙

做法：

1．牛蒡去皮，切薄片泡水備用。
       ☆用湯匙輕刮除牛蒡皮，以免營養精華流失。
2．蒟蒻切厚片，從中劃一刀反折，汆燙備用。
      ☆蒟篛條中央劃一刀，扭成麻花狀以便沾取醬汁。
      ☆蒟篛過水汆燙，可去除特有氣味。
3．薑絲爆香，加入牛蒡、牛肉片一起拌炒。
4．將水、清酒、醬油和糖拌勻，再倒入牛肉鍋中，煮至湯汁收乾即可。
       ☆清酒：醬油：砂糖＝1：1：1。
       ☆加蓋或舖錫箔紙，可幫助入味。