播出時間:05/14(四)
理對決主題:學到就是賺到!國民美食第8彈!正港南北人氣豆花名店PK戰!
老饕評審團:辜惠雪 謝宜芳 林美慧
來賓: 同記安平豆花老闆─黃國欽
菜名: 黑豆豆花
材料:(販售價格一份30元)(成本13元) (1碗共2元)
檸檬原汁、
珍珠、綠豆、紅豆
豆花材料:(13碗共134元)
黑豆1斤(40元)、水3公升、地瓜粉60g(50元)、中藥石膏粉7g(5元)、竹炭粉13g(39元)
糖水材料:(13碗共20元)
二砂糖1斤(20元)、水
做法:
1‧黑豆洗淨泡水,磨漿後脫渣,煮沸備用。
2‧黑豆漿沖入放有地瓜粉、石膏粉、竹炭粉的盆中,靜置成型。
3‧二砂糖加水煮沸備用。
4‧豆花放碗底,加入糖水,搭配檸檬原汁、珍珠等配料即完成此道料理。
來賓: 源北港粉圓老闆─王振旭
菜名: 味噌豆花
材料:(販售價格一份50元)(成本36元)
蛋1顆(5元)、蔥花、紅蘿蔔、蟹肉絲、海帶芽、油條
豆花材料:(15碗共45元)
鹽滷6g(5元)、地瓜粉3兩(20元)、有機黃豆1/2斤(20元)、水6斤
味噌湯材料:(4碗共100元)
粗味噌50g(50元)、細味噌50g(50元)、水1400cc、糖7.5g、柴魚粉5g
辣肉醬材料:(5碗共40元)
辣醬60g(20元)、絞肉200g(20元)
做法:
1‧將有機黃豆加水磨成豆漿煮滾,關火降溫至80度。
2‧豆漿沖入放有地瓜粉、鹽滷的盆中,靜置30分鐘。
3‧將味噌湯的材料煮滾備用。
4‧絞肉、辣醬入鍋炒熟。
5‧撈出約一碗量的味噌湯,加蛋煮滾。
6‧碗底放豆花,加入味噌湯,放上紅蘿蔔、蟹肉絲、蔥花、海帶芽、油條、
肉醬即完成此道料理。
資料來源:中天電視 冰冰好料理
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