珍愛食譜

播出時間：05/13(三)

 
理對決主題：有省錢也可以五星級第8彈38元就能炒出一盤好菜 







老饕評審團：費奇 程安琪 夏惠汶博士

 
來賓： 祥興樓國際餐飲集團京漾會館行政主廚─翁茂安

 

菜名： 香蒜甜不辣/熗小卷

香蒜甜不辣

材料： 
扁甜不辣20g、乾辣椒一碗、蒜頭數顆、四季豆一把 







調味料：
蒜香粉一匙、胡椒粉適量、香油 

做法 ：
1‧甜不辣切條炸過，四季豆切段過油備用。 

2‧起鍋將蒜頭炒酥香，倒出備用。 

3‧用香油將乾辣椒爆香後，放入所有食材，再加入蒜香粉、胡椒等快速拌炒即可

熗小卷

材料：  
小卷四條、蒜片一大匙、辣椒絲少許、薑絲一小把、蔥絲一小把、九層塔一把 







調味料：
醬油、米酒、白豆醬、糖、胡椒粉、香油、太白粉水 

做法 ：
1‧小卷洗淨備用。 

2‧鍋中入油放入小卷略炒放入辛香料，加入醬油、米酒熗鍋，加入白豆醬等調味後
      收汁。 

3‧加入九層塔後芶芡亮香油即可。

來賓： 李德全老師

菜名： 香芹甜不辣/蔥爆小卷
 

香芹甜不辣







材料： 
甜不辣6片、蒜末20g、芹菜80g、 辣椒少許








調味料：
醬油膏1大匙、米酒10CC、細糖1/2茶匙、甜辣醬1大匙 

做法 ：
1‧甜不辣切小條，芹菜切段備用。 

2‧熱鍋下約100CC沙拉油，加熱至約180度後下甜不辣炸至至微焦香後撈出。 

3‧鍋底留少許油，下芹菜及蒜末炒香。 

4‧加入甜不辣及甜辣醬等調味料炒至乾香即可。

蔥爆小卷

材料：  
小卷200g、蔥段50g、蒜末20g、辣椒末5g







調味料：
醬油1大匙、米酒1大匙、水2大匙、細糖1茶匙、炸醬沙茶 1大匙 

做法： 
1‧熱鍋下約50CC沙拉油，中火半煎炸小卷至微焦香後撈出。 

2‧鍋底留少許油，下蔥、蒜及辣椒末炒香。 

3‧加入炸醬沙茶略炒香，再加入小卷及其他調味料炒至乾香即可。

資料來源：中天電視 冰冰好料理