珍愛食譜

播出時間：05/13(二) 料理大對決

料理對決主題：道地北方味 蔥 抓 餅    






老饕評審團： 郭月英 吳恩文 謝宜芳

來賓：  連愛卿老師

 
菜名：  手工蔥抓餅




                         

 
 
材料：
中筋麵粉500g、鹽5g、糖5g、豬油10g、冷水300g克、蔥綠末150g、花椒鹽8g 



醬料材料：
辣豆瓣醬130g、糖45g、黑醋20g、香油30g克、醬油90g 

作法：

1‧麵粉、鹽、糖、豬油、冷水混合揉至光滑，鬆弛20分，分割成８個，滾圓抹油，
      再放40分鐘。 

2‧蔥花加鹽抓過，再加入花椒粉備用。 
       ※少許花椒粉可增加香氣。

3‧麵團攤平成薄片狀，抹上油和蔥花，三折後再對折，並略為拉長 。

4‧盤捲後再鬆弛40分鐘，用手攤成15-20公分的圓形麵餅，再略為鬆弛。 

5‧平底鍋熱勻，以一大匙油將餅煎熟至兩面金黃，重疊拍鬆即成，食用時可
      搭配沾醬。

來賓： 張麗蓉老師

菜名：  芝麻抓餅






                           

材料：
粉心粉600g、冷水2杯(480CC)、鹽 1 小匙、沙拉油2大匙、湯種粉100g克、
黑白熟芝麻適量、手粉適量

作法： 
1‧粉心粉、鹽、湯種粉放入盆中，加水以桿麵棍拌勻，和成柔軟麵團，醒1小時。
 
2‧工作台抹油，倒上麵糰，表面抹油，反復摺疊，覺得黏底或黏手就再抹油。 

3‧搓長，分成100克10份，壓扁桿成長方大薄片，抹油灑上鹽和乾麵粉及適量的
       黑白熟芝麻。 
       ※加入乾麵粉可增加餅皮層次感。

4‧用筷子將大薄片整成扇狀，再盤捲成田螺狀醒５分鐘後，再用桿麵棍桿成
      直徑15公分的圓餅。
 
5‧平底鍋燒熱，倒入足量的油，用中火煎到兩面金黃起鍋，再把餅直立拿搓幾下
       讓層次更鬆即成。