珍愛食譜

沙茶炒麵佐涼拌芹菜 宋智愛/雙冬燒肉 錢帥君 & 媽媽  大明星私房菜

沙茶炒麵佐涼拌芹菜 宋智愛 & 媽媽 大明星私房菜






                    

主食材：
陽春麵(細麵)

副食材：
豬肉絲、太白粉、黑木耳、客家油蔥酥、胡蘿蔔絲、高麗菜1/4顆、小白菜、菠菜、豆芽菜、芹菜、蔥花、
西洋芹(去絲切段)、大辣椒(切小圈)

調味料：
沙茶醬、醬油、鹽巴、香油、白胡椒粉、雞湯、雞粉

做法：
1‧高麗菜滾刀切小片、菠菜切段、木耳切絲備用。取一水晶碗，將豬肉絲 加入醬油、些許太白粉抓勻，
       備用。起滾水鍋，下陽春麵水煮撈起，備用。

2‧起鍋熱油，爆香油蔥酥，下高麗菜片、胡蘿蔔絲、黑木耳、豬肉絲拌炒，加進適量的水、沙茶醬、
      醬油、鹽、調味，再下陽春麵、小白菜、菠菜、豆芽菜拌炒均勻。
       涼拌芹菜1：
       起滾水鍋川燙西洋芹段，撈起放入冰水冰鎮，備用。

3‧同上步驟的鍋，最後放入芹菜末、蔥花、香油、白胡椒粉提色提味，裝飾盛盤。
      涼拌芹菜2：
      取一水晶碗，將冰鎮過的芹菜段加入香油、鹽巴、辣椒、雞粉拌和均勻即成涼拌小菜。
       試吃時可當配菜一塊兒食用。

雙冬燒肉 錢帥君 & 媽媽  大明星私房菜




                 

主食材：
五花肉1塊

副食材：
滷好的冬筍、埔里乾香菇10朵、蔥段、薑片、沙拉油、香菜

調味料：
醬油、冰糖、米酒 

做法：
1‧起鍋寶，下五花肉川燙備用。同上鍋，先下香菇爆香後，放入冬筍炒香。

2‧同上鍋，再放入燙過的五花肉，以醬油、米酒、冰糖調味後，拌炒至收汁。

3‧同上鍋，收汁到差不多後，最後灑上香菜，裝飾盛盤。











大明星指定菜：紅油抄手→阿基師




皮Q餡實在，紅亮油色加上誘人香麻味，色香味俱全讓人口水流不停！



        



特色：
1‧抄手不可以露餡       2‧紅油要有麻有辣      3‧成品不帶湯汁
※入口不可有油膩感





材料：
絞肉6兩、餛飩皮4兩、蝦米2兩、蔥末、薑末、香菜末、豆芽菜1把




調味料：
鹽少許、水1小碗、紅糖、香油、醬油、紅油、花椒粒、花椒粉、蠔油、紅醋

做法：
1‧做醬汁：起鍋，下香油爆香花椒粉後盛出，加入熱水3匙、醬油2匙、少許紅糖、
      蠔油、紅醋、薑末、香菜末、蔥花末混合調味即成。

2‧做紅油：起鍋，下紅油、花椒粒拌炒一下後濾出花椒紅油備用。

轉載自 型男大主廚官方網站