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摩摩渣渣+泰式羊肉辣炒茄子 賴銘凱/椒鹽姊妹花  張明和







摩摩渣渣+泰式羊肉辣炒茄子 賴銘凱

泰式羊肉辣炒茄子




                   

材料：
茄子2條、羊肉片100ｇ、蒜末2大匙、辣椒末1支、九層塔30ｇ、魚露2大匙、
紅糖2大匙、黑醋3大匙

做法：
1‧將羊肉修改成小片，九層塔去梗先拆成小段備用。

2‧將茄子切段，下160℃油鍋炸熟撈起備用。

3‧鍋中放入約3大匙沙拉油炒香蒜末、辣椒末，再加入羊肉拌炒至變色，      
      加入紅糖、烏醋、米酒，再放入茄子炒至稍微收汁。

4‧加入魚露、九層塔繼續拌炒約1分鐘即可盛盤。

摩摩渣渣




                         

材料：
地瓜200ｇ、芋頭200ｇ、西谷米50ｇ、波羅蜜1/2罐、亞答枳1/2罐、椰汁1罐、
水500㏄、糖80ｇ、鹽少許

做法：
1‧芋頭、地瓜切成長、寬約2公分立方的塊狀後， 加水2碗、糖半碗煮15分鐘；
       將煮好的芋頭、地瓜放涼備用。

2‧西谷米用滾水約2000cc煮5分鐘，熄火蓋上鍋蓋悶10分鐘， 約每3分鐘打開攪拌
      一下，泡至外表呈全透明時，撈出瀝乾水份，再以冷水沖至西谷米變涼為止，
     瀝乾水份備用。

3‧500㏄的水煮至滾沸，加入椰漿，加入白砂糖80克和少許的鹽，

      煮至糖、鹽融化，然後放至冷卻，冰冷藏備用。

4‧碗中放入芋頭、地瓜、切成絲的波羅蜜乾、亞答枳、西谷米；再淋上煮好的
      椰漿，即成【摩摩渣渣】。

 
椒鹽姊妹花  張明和




                                

材料：
花枝400ｇ、豆干100ｇ、蒜頭5粒、辣椒2支、蒜苗2支、蒜花生50ｇ、雞蛋1顆、
蛋黃粉(卡士達粉)適量、地瓜粉適量、黑胡椒1匙、奶油1匙、鹽１小匙、
胡椒鹽適量、米酒少許

做法：
1‧花枝去膜洗淨切條，豆干切絲，蒜苗切段，辣椒、蒜頭切片備用。

2‧蒜片醃上蛋黃粉（卡士達粉），備用。
‧ 花枝條拌入少許胡椒塩、蛋黃抓馬，加入蛋黃粉再抓馬一下， 然後沾上地瓜粉，
     備用。

4‧鍋中備中高油溫將花枝炸熟，撈起後放入豆乾及蒜頭片炸至八分熟，花枝回炸
      逼油，然後一起撈起瀝油；將油倒出後，鍋中加入1匙奶油， 爆炒粗粒黑胡椒、
     蒜苗，關火之後，放入辣椒、花枝條、豆干、胡椒鹽拌炒片刻，再放入蒜花生
     拌勻即可。

轉載自 食全食美官方網站