05/12 食全食美 ~ 日光瓜雞柳 /梅醋楠排 @ 珍愛食譜

日光瓜雞柳張明和/梅醋楠排劉維珍

日光瓜雞柳張明和

材料：
日光瓜(醬瓜)1罐、雞胸肉300ｇ、金針菇(金茸)1罐、青椒半個、紅甜椒半個、
蒜頭2粒、辣椒1條、蔥1支、太白粉少許、雞蛋1個、杏鮑菇1支

調味料：
胡椒粉少許、淡色醬油2小匙、糖1匙、米酒少許、香油適量

做法：
1‧雞胸肉切條，打一點水，放入約1/2量的蛋白，加入胡椒粉、米酒、鹽、
太白粉醃漬備用。

2‧日光瓜切條，杏鮑菇、青椒、紅甜椒切絲，蔥、辣椒、蒜頭切末備用。

3‧沙拉油倒於鍋中加熱至中低溫時，以熱鍋溫油方式，以小火入雞柳滑油至八分熟
撈起。

4‧鍋中留少許油，將蔥、蒜頭、辣椒等爆香；放入杏鮑菇，打點水，加入金針菇，
糖、醬瓜(也就是日光瓜)、米酒、淡色醬油拌炒，再放入雞柳，起鍋前放入
青椒和紅甜椒，最後淋少許香油，即可。

梅醋楠排劉維珍

材料：
豬腩排600g(帶軟骨)、青花菜少許、梅子適量、麵粉2大匙、酒1小匙、醬油1大匙

調味料：
梅子醋4大匙、醬油1大匙、白醋1大匙

做法：
1‧豬腩排用米酒、醬油抓馬醃漬10分鐘後，沾上乾麵粉在熱油中乾煎至兩面金黃。

2‧加入梅子醋、醬油和梅子後，蓋上鍋蓋以小火悶20分鐘。

3‧起鍋前加入白醋提味，即可起鍋擺盤。

梅子醋

材料：
梅子1斤、糯米醋1瓶(600ml)、冰糖1斤、空玻璃瓶 1個

做法：
1‧將梅子洗淨風乾

2‧取一瓶子洗淨風乾，把梅子敲裂放入瓶中，再加入冰糖、糯米醋。

3‧封口靜置一至二個月即可食用。

◎有毛的梅子可用菜瓜布沾鹽擦拭，千萬不能沾水。

◎沒有毛的梅子買來敲開，放入塑膠袋中，放入醋搖動搓洗，封口靜置１５分鐘，
倒掉醋，即完成清洗動作。

◎醃漬過程中，梅子千萬不要碰水，否則做不成梅子醋，反而會發霉喔！

◎空瓶子不要用水洗，可直接倒醋進去蓋上蓋子，搖晃後倒出雜質。

食事Q&A
Q：梅子醋對人體有何好處？以醋入菜，又有什麼功效？

A：可調整體內酸鹼值。排骨有軟骨，含鈣質，醋又可釋放鈣質，酸甜的滋味
更可以解膩。