珍愛食譜

播出時間：05/12(二)

 
理對決主題：台灣新省長第4彈想省錢就跟台灣阿嬤學！







老饕評審團：費奇 李德全 程安琪

 
來賓： 風車女性健康管理機構創辦人─莊靜芬

 
菜名： 涼拌地瓜葉梗 / 地瓜葉炒麵
 
 

 涼拌地瓜葉梗

材料：  
地瓜葉梗3份(1碗)、豆芽1份(1/3碗)去鬚、紅椒絲少許、紅蔥頭一粒、大蒜3粒、
醬油膏、水(醬油膏：水＝１：１)、地瓜泥1湯匙、素蠔油一大匙

做法：
1‧將地瓜葉梗、豆芽先川燙後冰鎮備用。 

2‧紅椒切絲備用。 

3‧將大蒜切末，加入醬油膏、水、地瓜泥、紅蔥頭末一起拌勻為醬汁。 

4‧將醬汁淋至地瓜葉梗、豆芽、紅椒拌勻即可食用。 

地瓜葉炒麵

材料：  
黃麵一碗、蕃茄一個、梅子醬3匙、地瓜葉1碗、橄欖油2大匙、麻油2大匙、
香菜少許、洋蔥碎兩匙

做法：  
1‧熱鍋爆香蒜末、洋蔥丁，加入梅子醬、地瓜葉、黃麵等拌炒，最後灑上香菜
      即可。

來賓： 欣葉餐廳創辦人─李秀英

菜名： 古早味虱目魚肚 / 虱目魚頭湯

古早味虱目魚肚

材料： 
虱目魚肚(無刺) 1片、青蒜1支、老薑1大塊、紅辣椒1條、大蒜5個、
醃黃瓜2塊(半條）、豆腐乳醬3大匙、米酒頭少許、黃砂糖少許、白醋少許、
香油少許

做法：  
1‧薑切成條狀、辣椒切片、蒜切成段、大蒜拍扁、醃黃瓜切厚片備用。 

2‧平底熱鍋內放入沙拉油，放入魚肚兩面煎呈金黃色。 

3‧鍋中入薑絲﹑辣椒﹑青蒜白，待爆出香味後加入豆腐乳醬。 

4‧煮出香味後，依序加入醬油、米酒、適量清水、醃黃瓜、黃砂糖，蓋上鍋蓋
      小火燜煮一下至入味。 

5‧起鍋前加入蒜尾、白醋、香油即可。 

虱目魚頭湯

材料： 
虱目魚頭(大) 4個、柴魚高湯10碗、馬鈴薯1個、紅蘿蔔1條、洋蔥1/2個、西洋芹1支、
蔥2支、嫩薑1大塊、粗味噌1小碗、米酒頭少許、香油少許、白醋少許

做法： 
1‧將馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥、西洋芹切成一口大小。 

2‧柴魚高湯入鍋煮沸後，加入馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥、西洋芹煮軟。 

3‧魚頭入平底鍋用少許油煎至雙面金黃，起鍋前加入米酒。 

4‧煎好魚頭放入湯鍋內，待魚頭熟後加入味噌，起鍋前加入蔥花即可。

資料來源：中天電視 冰冰好料理