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照燒梅花豬  溫國智師傅/雙菇燒麵筋  程安琪老師

照燒梅花豬  溫國智師傅





                  

材料：
梅花肉片400公克、蛋3粒、白芝麻5公克、蔥1支、甘草片10公克

調味料：
醬油5大匙、麥芽糖2大匙、味霖3大匙、酒1大匙、水300公克

作法：
1‧蔥切花，起鍋打入蛋煎成一面熟一面不熟的太陽蛋後盛出備用。

2‧原鍋放入梅花肉拌炒均勻，加入甘草片、醬油、味霖、酒、麥芽糖以大火煮開。

3‧轉小火煮至湯汁濃稠，起鍋前放入太陽蛋，略為燒煮後盛盤，撒上蔥花、白芝麻即可。

 













 
雙菇燒麵筋  程安琪老師





                   

材料：
香菇5朵、洋菇10粒、麵筋10個、蔥1支、青江菜5棵、水2/3杯

調味料：
醬油1大匙、糖1/2茶匙、麻油少許

做法：
1‧香菇放入水中泡軟，剪去蒂頭後再切成適當大小。

2‧麵筋放入溫水中泡軟後取出，擠乾水分，青江菜一切為二，洋菇切成適當大小備用。

3‧起鍋放入蔥段爆香，加入香菇拌炒，加入洋菇翻炒，放入醬油、水、糖煮至滾。

4‧挑出蔥段再放入麵筋、青江菜，以小火煮3-5分鐘將湯汁收乾。

5‧起鍋前加入太白粉水勾芡、滴下麻油即可。

廚師叮嚀：
1‧麵筋泡入水中時可用重物壓在上面，讓麵筋能全部泡在水裡。

2‧洋菇可在烹調前快速用水沖洗並擦乾水份，避免太早碰到水而影響洋菇品質。

3‧香菇較不吸油，所以要炒到香味飄出，再放入洋菇，以免油份被洋菇吸走。

資料來源： 美食交割