珍愛食譜

播出時間：05/12(一) 料理大對決

料理對決主題：洋蔥料理大車拼 




老饕評審團： 吳恩文 謝宜芳 郭月英

來賓：  張信宏師傅

 
菜名：  炸洋蔥圈 / 辣炒洋蔥牛肉

 
炸洋蔥圈 



材料：
洋蔥 



粉料：
麵粉、脆酥粉、細麵包粉 



沾醬：
洋蔥泥、韓國辣椒醬、煉乳、柳橙濃縮醬 

做法：
1‧洋蔥切圓片取內圈部份依序沾上麵粉、脆酥粉糊、麵包粉後入鍋油炸1分鐘至
       金黃撈起，將沾醬調勻附上即可。
      ※脆酥粉糊用粉和水1：1比例諣和。  

辣炒洋蔥牛肉 






材料：
洋蔥、牛柳100g、鮮香菇2朵、甜椒70g、青椒35g、蒜碎5g、墨西哥餅數張 





調味料：
番茄碎醬15g、A1醬10g、鹽少許、辣椒水8g、黑胡椒末8g、紅椒粉5g

做法： 
1‧洋蔥切長條狀備用，牛柳炒至5分熟備用。 

2‧餘鍋陸續加入香蒜碎、洋蔥、鮮香菇、三色椒拌炒，再加入牛柳條後
      以番茄碎醬、A1醬、鹽、辣椒水、黑胡椒末、紅椒粉調味後起鍋裝盤，
      附上墨西哥餅即可。

來賓：  祥興樓國際餐飲集團京漾會館行政主廚─翁茂安

菜名：  涼扮洋蔥 / 原汁洋蔥鑲肉
 

  







涼扮洋蔥 




材料：
洋蔥絲(要先洗去辛辣味)、透抽絲、彩椒絲、聖女片、蒜頭末香菜





調味料： 
鮮味露、紅蔥油、芥末油、糖、鹽

做法： 
1‧洋蔥絲、彩椒絲用冰塊冰鎮3分鐘濾乾備用。 
       ※用冰水泡過可增加爽脆度並去除辛辣味。

2‧透抽絲汆燙後冰鎮備用。 

3‧所有食材加入鮮味露、胡椒粉、米酒、鹽巴調味，再以芥末油拌勻即可。 






 

原汁洋蔥鑲肉 




材料：
洋蔥1顆、五花肉末3兩、雞胸肉末2兩、蝦仁末1兩、蛋白半粒、雞高湯1碗、
白果2粒、枸杞12粒




調味料：
鮮味露1小匙、胡椒粉少許、米酒1小匙、鹽巴少許

做法： 
1‧洋蔥去皮及頭尾，對切後將中間挖空至剩兩層厚度的碗狀備用。 

2‧五花肉、雞胸肉、蝦仁及取出的洋蔥都切碎成泥，加入蛋白、鮮味露、胡椒粉、
      米酒、鹽巴拌勻後，慢慢加入雞高湯拌至肉泥完全吸收湯汁止。
 
3‧將肉泥塞進碗狀洋蔥，以白果、枸杞裝飾，蒸30分鐘即可。