美食鳳味 05/12 ~05/16
炒菜愛注意-麻婆豆腐 郭主義 2008-05-12 (一)
材料：
做法：
炒菜愛注意 宮保雞丁 郭主義 2008-05-13 (二)
材料：
做法：
炒菜愛注意 五更腸旺 郭主義 2008-05-14 (三)
材料：
做法：
電鍋出好菜-海南雞飯 吳秉承 2008-05-15 (四)
材料：
做法：
電鍋出好菜-雙色蒸蛋 吳秉承 2008-05-16 (五)
材料：
做法：
＊資料來源：阿基師上菜
培根金針菇
金針菇，原產於中國北方，因形似金針而得名。
英文名字 golden mushroom，是野生金針菇為黃褐色的緣故。
在原野森林中只能一年一收；經人工選育馴化，如今在冷氣菇舍內栽培，不僅顏色
變白，潔淨美觀，而且可以周年生產。
金針菇雖然是冬天火鍋的重量級配料，聰明的消費者卻不可不知夏天吃金針菇，
好處更多。
便宜：
由於氣候炎熱、颱風過境等因素，本省夏季蔬菜價格高貴，金針菇卻是物美價廉，
供應穩定。
鮮美：
把握烹調的要領，涼拌鮮食的金針菇有特別的甘美滋味，適合炎炎夏日的清淡飲食。
安全：
冷氣房內生產的無農藥蔬菜，自動化設施栽培的金針菇，由於金針菇栽培材料是用
木屑加米糠及水調合裝瓶後，以120℃，高溫減菌再接種培養而成；又其生長過程
是在5℃之冷氣房中進行，而且是採收一次即告更新之栽培制度，因此金針菇成長
之環境，為人工完全控制，可以做到細菌、病虫，無機會入侵之境界，所以食用
金針菇不但最衛生，也最為安全。
金針菇也含有豐富的維生素、蛋白質、纖維素以及特殊成分，是保健食品，
更是符合現代健康意識的新綠食蔬菜。
金菇不下鍋的秘訣：
用滾水川燙軟化，只要取得調理前還是保持正常鮮度的金針菇，因為它是一種衛生
安全的蔬菜，當然生食亦無不可。生鮮金針菇含有特殊的胺基酸，入口之後有如
天然「味精」般鮮美滋味，一經久煮，鮮味即溶入湯中，反而吃不出金針菇的原味。
金針菇
味甘，有強化內臟、調整機體、促進食慾、滋補強壯、降低血脂、抑制癌細胞等
作用。
注意事項：
1‧本品含有人體所需的八種氨基酸，能有效增強機體的生物活性，促進體內
新陳代謝，有利於食物中各種營養的吸收利用，對生長發育有幫助。
2‧金針菇有降低血脂的藥理功能，亦能抑制癌細胞的生長，可用於各種早、
中期癌症的輔助治療。
3‧金針菇含豐富的鉀，腎炎患者、高血鉀性週期性麻痹患者，不宜食用。
材料：
培根8片、金針菇2包、牙籤8根、蒸熟紅蘿蔔1根、蒸熟洋芋半顆、西芹塊40g、
黑胡椒粉1茶匙、水250cc、蜂蜜1大匙
做法：
1‧果汁機放入蒸熟切塊的紅蘿蔔、蒸熟洋芋、西芹塊、水、蜂蜜打成汁備用。
2‧將金針菇切除根部，用培根將適量的金針菇包起後用牙籤固定備用。
3‧平底鍋加熱放入橄欖油，將包好的金針菇下鍋煎，並將培根煎成金黃色備用。
4‧將做法1倒入平底鍋加熱，加入黑胡椒粉作成醬汁。
5‧煎好的金針菇取出牙籤，切好醬汁鋪底擺盤即可。
客家炒豬肝
營養物質＆注意事項：
豬肝含有多種營養物質，它富含維生素Ａ、鐵和微量元素鋅、銅。
例如：患有貧血症的人會因為紅血球數目減少，導致身體虛弱、疲倦、頭暈、
煩躁憂鬱、昏睡等，嚴重者會導致婦女停經。原因包括使用藥物、荷爾蒙病變、
潰瘍、痔瘡、經血過多、多次懷孕、肝臟受損、骨髓疾病、缺乏營養等。
豬肝含有豐富的鐵質，是補血的最佳選擇，尤其是女性，每個月都有一次大失血，
吃豬肝的料理來補血再適合不過了。遇到生理期，可在第一、二天食用豬肝料理，
這樣可以促進生理期的新陳代謝，加速體內廢物排出，讓氣色更紅潤！
豬肝是豬體內最大的毒物解毒器，各種有毒的代謝產物，混入飼料中的某些有毒物，
如農藥等，都會聚集在肝臟中，並被肝臟解毒、排泄，或經腎臟，從小便中排出，
肝臟同時也是一種免疫器官，其他器官病變而發生充血、腫脹，本身也會發生癌症，
甚至發生肝癌。倘若各類毒性物質未能排泄乾淨，或豬的肝臟解毒功能下降，
有毒物質就會殘留在肝臟的血液中，不僅對人體毫無益處，而且有誘發癌症、
白血病與其他疾病的可能。
挑選清洗去毒：
由於豬肝中有毒的血液是分散存留在數以萬計的肝血中，因此買回豬肝後要用流動的
水沖洗，然後浸泡一至二小時去掉多餘的血。注意水要完全浸泡豬肝。
豬肝挑選還是以新鮮為原則，在超市購買有外包裝日期供作參考，到傳統市場就要
靠自己的眼睛和嗅覺去判斷。挑豬肝要選暗紅色，表面光滑，沒有腫塊及白斑，
質地柔軟的，去除肝的腥味，可用蔥、薑、酒來浸泡。
客家炒豬肝
材料：
粉肝1塊、薑末15g、蔥段50g 、蒜頭末15g 、辣椒片10g 、九層塔15g 、米酒30cc、
鹽1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、黑麻油50cc、黑醋30cc、太白粉2大匙、醬油1大匙、
糖1茶匙
做法：
1‧粉肝洗淨切片後加入太白粉拌勻備用。
2‧鍋寶煮水放入粉肝川燙一下撈起備用。
3‧炒鍋加熱麻油放入薑末、蒜頭末、辣椒片、蔥段爆香。
4‧放入豬肝大火快炒，加入酒、醬油、鹽、糖、胡椒粉、九層塔拌炒。
5‧關火加入黑醋翻炒一下即可裝盤。
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