珍愛食譜

美食鳳味 05/05~05/09 食譜







潮式潤餅    李德全   2008-05-05 (一)

潮州傳統清明料理，清爽鹹香，纖維豐富，讓你吃飽也吃健康的一品。

材料：
潤餅皮20張、綠豆仁200g、肉絲50g、泡發香菇50g、紅蔥頭20g





調味料：
鹽1/4茶匙、蠔油1大匙、沙拉油2大匙、水50CC

做法：
1‧綠豆仁泡發2小時備用；香菇切絲，紅蔥頭切碎備用。

2‧做法1綠豆仁瀝乾，入蒸碗，用保鮮膜封好，入蒸鍋蒸20分鐘後，加鹽拌勻備用。

3‧熱一炒鍋，爆香紅蔥頭碎後，下做法1香菇絲、肉絲拌炒，再下蠔油、水、
      鹽炒至湯汁收乾盛盤備用。

4‧取一潤餅皮攤平，放入適量做法3、做法2，再捲成圓筒狀即可。















梅子拌蕃茄    郭月英   2008-05-05 (一)

潮州的道地芥菜煲，軟嫩香濃，鹹魚扁魚帶給你海味十足的味覺新享受。

材料：
鹹魚一段、扁魚2-3片、花菇2-3朵、芥菜1個、蔥2根、薑1段、水2杯、魚露少許

調味料：
鹽、雞粉各適量

做法：
1‧蔥切段、薑切絲。

2‧花菇泡軟切斜片、芥菜對切後切斜片、鹹魚切塊備用。

3‧熱一炒鍋，下一碗油，炸酥扁魚撈起，再下鹹魚炸至金黃色後撈起，
      待升高油溫再炸約10秒即可撈出備用。

4‧ 做法3油倒掉，再以少許油爆做法1至微焦後，連油盛起為”蔥薑油”備用。

5‧同一鍋下油、花菇爆香，再下芥菜翻炒，並加入水、鹹魚、魚露，以中大火
      蓋鍋略燜後，開鍋加入調味後，倒入預熱的砂鍋，加入捏碎的扁魚及蔥薑油
      即可食用。

 炒紅絲魚翅   王政彰 杜詩梅   2008-05-07 (三)

營養又抗過敏的紅蘿蔔加上低脂的風散翅，讓你吃得美味，又吃出美麗及健康。

                           







材料：
紅蘿蔔200g、風散翅100g、雞蛋4粒、蔥絲10g、蒜末20g、香油1茶匙






調味料：
鹽1茶匙、雞粉1茶匙、白胡椒粉少許、米酒1茶匙

做法：
1‧ 取一碗冷水，放入風散翅浸泡10分鐘至軟，撈起瀝乾，備用。

2‧將紅蘿蔔用挫刀削成細絲，備用。

3‧取一水晶碗，放入雞蛋、鹽、雞粉打散，再加１大匙香油打勻，備用。

4‧熱一炒鍋加入少許沙拉油，爆香蒜末後，加入作法2炒軟後，再加入作法1拌炒，
      續加調味料及作法3拌炒勻後盛盤，撒上蔥絲即可。

烈火牛肉丸    董孟修    2008-05-08 (四)

董哥創意新春開胃補體料理，特製醬汁包你胃口大開，精神百倍






                   

材料：
豬絞肉90g、牛絞肉270g、蒜末、太白粉水適量、雞蛋1/2顆、九層塔適量、
醬汁料：乾辣椒2根、紅番茄2個、辣椒2根、番茄醬100cc、水750cc、洋蔥絲80g






調味料：
醬油1大匙、白胡椒粉少許、米酒1大匙、糖少許

做法：
1‧取一水晶碗，放入兩種絞肉、雞蛋、蒜末、米酒、醬油、白胡椒粉、
      太白粉混合均勻並摔打出筋，做成丸狀，備用。

2‧ 乾辣椒用熱水泡軟，瀝乾水份，備用。

3‧取一果汁機，放入作法1及其餘醬汁料打成汁，倒入鍋中煮開，備用。

4‧取一平底鍋，放入作法3煎至兩底呈金黃色，加入作法2的醬汁，再加入糖
      拌煮10分鐘即可。

桂香牛肉丁  李德全   2008-05-09 (五)

鹹香夠味，甘甜誘人的創意料理-能補充欠缺活力，維持精神滿滿，讓你事業健康
兩得意。







            

材料：
牛肉200g、蕃薯200g、桂圓肉30g、薑末5g




調味A：
太白粉1/2茶匙、醬油1茶匙、蛋白1茶匙





調味B：
蠔油1大匙、威士忌1茶匙、太白粉水1茶匙

做法：
1‧牛肉切丁，用調味料A抓勻備用；桂圓肉加入約50CC水泡開，將水瀝出後與
       調味料B拌勻成對汁備用；蕃薯切丁備用。

2‧熱油鍋至160度，下地瓜丁炸至表面金黃後撈起瀝乾備用。

3‧同一鍋留油少許，下牛肉炒至表面變白後，下薑末、桂圓、地瓜炒勻後，
      再將兌汁一面倒入一面翻炒均勻即可起鍋裝盤。

＊資料來源：阿基師上菜