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蒸肉餅佐消暑解渴涼飲 張棟樑 /酸白菜炒豬雙絲  柯有綸   大明星私房菜

蒸肉餅佐消暑解渴涼飲 張棟樑   大明星私房菜







                         

主食材：
豬絞肉半斤

副食材：
雞蛋1顆、鹹蛋1顆、乾香菇5朵(泡水)、香菜葉、新鮮金桔5顆、甜酸梅1包、
新鮮薄荷葉、冰塊1大杯、熱開水1杯

調味料：
醬油、鹽巴、砂糖、胡椒粉

做法：
1‧起蒸鍋，備用。取一水晶碗，將豬絞肉以蛋黃、醬油、砂糖、胡椒粉、鹹蛋碎拌和均勻後，
      壓入圓盤呈肉餅狀，放進蒸鍋蒸至熟透。(約8-10分鐘)。

2‧製作消暑解渴涼飲：
      取一水晶碗，放入酸梅，再倒入熱開水泡一下，倒入金桔汁、 薄荷葉、冰塊、水和鹽巴，
     拌和調配均勻即可。

3‧取出蒸好的肉餅切塊，裝飾盛盤。試吃時可搭配涼飲食用，風味更佳。

酸白菜炒豬雙絲  柯有綸   大明星私房菜






                     

主食材：
豬里肌絲半斤

副食材：
東北酸白菜2顆(去頭切絲)、蒜片、冬粉2把

調味料：
太白粉1大匙、米酒 1大匙、鹽少許、醬油一大匙、雞粉、砂糖少許

做法：
1‧取水晶碗，放入冬粉加水泡軟。取一水晶碗，將豬肉絲以醬油、太白粉、米酒、少許鹽抓勻醃漬，
      備用。展現刀功：將酸白菜切絲，備用。

2‧起鍋，下少許油炒花椒油後，將花椒撈起。起鍋，同上鍋花椒油，爆香蒜片，下醃好的肉絲
      拌炒至八分熟撈起，備用。

3‧起同上鍋，倒入酸白菜絲大火快炒後，放入炒過的肉絲翻炒，再加入冬粉，以醬油、雞粉、米酒、
      砂糖調味即完成，裝飾盛盤。

 




大明星指定菜：鳳梨炒飯→詹姆士

特色：
1‧飯要粒粒分明      2‧飯與鳳梨味道要合一     3‧注意鳳梨出水問題

做法：
1‧將鳳梨烘乾並起另一乾鍋續炒腰果，腰果炒到香味出來盛盤備用；將肉鬆炒乾 〈肉鬆較濕，
       炒乾會爽口〉。

2‧蛋打入鍋中，在蛋炒熟前，加入白飯拌炒〈這樣蛋才會巴住飯〉。

3‧加入青豆仁，飯鬆散之後加入少許咖哩粉，少許腰果，椰奶、鳳梨，適量的鹽，少許醬油〈提香〉。

4‧盛盤後舖上肉鬆即可。

轉載自 型男大主廚官方網站