珍愛食譜

鹹蛋脆苦瓜 駱進漢師傅/百合雪裡魚片 李梅仙老師

鹹蛋脆苦瓜 駱進漢師傅

材料：
苦瓜600公克、熟鹹蛋2個、蒜苗1支、辣椒2支、九層塔50公克

調味料：
雞粉1小匙、糖1/2小匙、胡椒粉1/2小匙

做法：
1‧苦瓜用刨刀刨出薄片後放入冷水中略泡，取出瀝乾水分。

2‧鹹蛋放入塑膠袋中揉碎，蒜苗切絲放入冷水中略泡，辣椒切絲放入冷水中略泡。

3‧起鍋放入苦瓜片以中火炸至表面金黃後撈出，加入九層塔炸酥後撈出瀝油備用。

4‧原鍋留少許油，放入鹹蛋炒香，再放入炸過的苦瓜片、九層塔拌炒。

5‧加入蒜苗絲、辣椒絲、糖、雞粉、胡椒粉快速拌勻後即可盛盤。

百合雪裡魚片 李梅仙老師

材料：
百合1粒、雪裡紅1把、紅辣椒1根(切末)、魚肉2片、蔥1支(切段)、薑1段(切片略拍)、

酒1大匙、太白粉適量

調味料：
鹽1小匙、胡椒粉適量

作法：
1‧百合剝散洗淨、雪裡紅先以直刀略切再改刀剁細備用。

2‧魚肉去皮切片，放入有蔥薑水的容器中，加入酒、鹽、太白粉、胡椒粉拌醃10分鐘備用。

3‧起鍋熱油，放入魚片略為過油後盛出，再放入百合略為過油後撈出備用。

4‧原鍋保留少許油，放入雪裡紅、辣椒末炒香，再放入百合、魚片、酒、鹽拌炒即可盛盤。

廚師叮嚀：

＊挑魚的時候要挑眼睛明亮、魚身挺直的比較新鮮。

＊魚肉入鍋過油時不要一直翻動，這樣才不易碎掉。

資料來源： 美食交割