珍愛食譜

 今日秀主題：      五星級料理秀






醬爆牛肉  詹姆士  微波爐出好菜





               

食材：
牛雪花肉片300g、紅蘿蔔70g、油菜100g、蔥1支、蒜泥2小匙

調味料：
辣豆瓣醬1又1/2大匙、甜麵醬1大匙、砂糖1/2大匙、米酒1大匙、黑醋1大匙、
太白粉1小匙、水1/2大匙、蒜泥4小匙、朝辣椒1根、沙拉油1小碗、香油1小碗、
辣油1小碗

做法：
1‧將紅蘿蔔、牛雪花肉切片、油菜切段，備用。

2‧取一水晶碗，將紅蘿蔔片封上保鮮膜微波30秒，取出加入蒜泥、蔥末、少許香油
       拌勻，再微波30秒。

3‧醃牛肉片：
      取一水晶碗，將牛雪花肉片加入辣油、辣豆瓣醬1又1/2大匙、甜麵醬1大匙、
      砂糖1/2大匙、米酒1大匙、黑醋1大匙、太白粉1小匙、水1/2大匙、蒜泥4小匙、
      朝辣椒1根、沙拉油1小碗、水拌勻調味。

4‧拿出微波好的紅蘿蔔片，將紅蘿蔔片、油菜、蔥花拌勻鋪底，再鋪上醃好的
       牛肉片成圓環狀，封上保鮮膜微波4分鐘，取出拌勻再微波1分鐘即可盛盤。

 












主廚隨堂考
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金沙中卷  郭主義  炒菜愛注意









             

食材：
中卷2隻(洗淨去除外膜、內臟、頭保留)、乾燥蓮子150g(加水覆蓋蓮子蒸爛約1小時，
過篩網壓成蓮泥)、蔥末、辣椒末

調味料：
椒鹽粉

做法：
1‧起鍋寶，取中卷一開四，切長條，將中卷入鍋略為汆燙30秒，撈出備用。

2‧起鍋熱油，將汆燙過的中卷入鍋拌炒至金黃，炒乾後撈出備用。

3‧起鍋加入3T油，爆香辣椒末、蔥末，將碎蓮泥入鍋拌勻，再將炒至金黃的中卷
      入鍋拌炒，灑上椒鹽粉調味均勻，即可入盤。












主廚隨堂考
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泰式咖哩蟳  吳秉承   電鍋出好菜







                  

食材：
大沙母1隻、生鴨蛋2粒、蒜片3粒、辣椒末1支、薑末5g、香菜根末30g、
新鮮香茅末30g、椰奶100CC、檸檬汁50CC、泰國辣椒油3茶匙

調味料：
泰式冬央醬1茶匙、魷魚露1小匙、米酒2茶匙、泰式咖哩粉3茶匙、泰式醬油1茶匙、
蝦膏1小匙

做法：
1‧沙母切塊備用，鴨蛋和椰奶拌均勻備用。

2‧取電鍋先放入辣椒油，再放入蒜片、薑末、辣椒、香茅爆香，再把沙母放入拌炒
      備用。

3‧取水晶碗，泰式冬央醬、魷魚露、米酒、泰式咖哩粉、泰式醬油、蝦膏，
      加水拌勻後倒入電鍋內，再加蓋燜煮約8分鐘，再打開鍋蓋，放入香菜根，
      再把鴨蛋汁倒入，加鍋蓋燜30秒。

4‧起鍋前再把檸檬汁倒入，即可盛盤。

 










主廚隨堂考
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薯泥煎魚排  阿基師 五分鐘出好菜







             

食材：
洋芋片(原味)數十片、雞高湯一碗、輪切圓鱈魚(一公分厚)、起司粉1T、細麵線1小捆、
蔥花

調味料：
魚露1大匙

做法：
1‧起鍋加入1大匙油，將鱈魚片下鍋煎，加鍋蓋將鱈魚煎至兩面金黃，取出備用。

2‧澆汁：起調理機，加入高湯及洋芋片，以1：5的比例打成漿，備用。

3‧起鍋寶，將細麵線下鍋燙熟後撈出，與鱈魚組合堆疊排列，備用。

4‧同上鍋，將澆汁加入少許鹽巴、魚露，下鍋煮滾後，淋在麵線表層，灑上蔥花及
      起司粉提味即完成。

主廚隨堂考
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資料來源： 型男大主廚