型男大主廚 05/06~愛的小鬆餅/奶爸獅子頭/泰式酸辣湯〈大明星指定菜〉－珍愛食譜

今日秀主題：大明星私房菜

愛的小鬆餅【艾力克斯】

艾力克斯-愛的小鬆餅

食材：
雞蛋2顆、全脂牛奶1大杯、日式鬆餅粉1碗、奶油半塊、草莓6顆、紅番茄2顆(切片)、小番茄8顆、蘋果1顆、法國麵包、蒜頭4顆

調味料：
楓糖漿

做法：
1‧起烤箱，將法國麵包烤至酥脆，備用。

2‧麵包取出後，將番茄及蒜頭在麵包上塗抹，備用。

3‧取一水晶碗，放入鬆餅粉、雞蛋液、牛奶拌和均勻，備用。

4‧起鍋融化奶油，將鬆餅粉糊倒入選定的模具裡，以中火煎至兩面成型。

5‧鬆餅煎好後，灑上草莓、番茄片、小番茄，淋入楓糖漿，裝飾盛盤。

主廚小叮嚀：
1‧鬆餅兩面煎完之後滑到砧板上，再用模具印出形狀會比較美觀且方便。

2‧可在鬆餅加果醬做出層次感。

奶爸獅子頭【聶雲】

食材：
豬絞肉1斤、傳統板豆腐1塊、雞蛋2顆、大白菜半顆(切塊)、大骨高湯1大碗、太白粉、粉絲(先泡水)、蔥花

調味料：
胡椒粉、鹽巴、醬油、花椒粉、雞粉

做法：
1‧用刀背將豬絞肉剁碎、剁軟。

2‧取一水晶碗，放入豬絞肉、捏碎的板豆腐、太白粉、雞蛋液、胡椒粉、鹽巴、
醬油、花椒粉以手拌和均勻，捏成小丸子狀，備用。

3‧起油鍋，放入捏好的獅子頭油炸至金黃上色撈起瀝油，備用。

4‧起大骨高湯鍋，放入大白菜、粉絲、炸好的獅子頭，加入醬油、雞粉調味，
熬煮至大白菜軟化即可。(約5分鐘)。

5‧同上鍋，食材入味軟化後取出，灑上蔥花裝飾盛盤即完成。

大明星指定菜：泰式酸辣湯→詹姆士教你做

詹姆士-泰式酸辣湯

小叮嚀：
1‧要調製出泰式酸辣醬的口感 2‧蝦子不能煮太老

食材：
泰國蝦6隻、罐頭草菇半罐、雞高湯2杯、新鮮香茅1根、泰國檸檬葉4片、南薑4片、
朝天椒3根、香菜、椰漿1碗、小番茄1小碗、九層塔

調味料：
魚露3大匙、檸檬汁3大匙、紅油、砂糖

做法：
1‧蝦仁剪去蝦鬚、嘴巴尖處並開背、香茅切段約1.5公分、撕除檸檬葉的梗檸
      並切小塊、南薑切薄片、朝天椒切末、九層塔切末、蕃茄切半。

2‧起鍋寶，倒入雞高湯煮熱，備用。

3‧起鍋，放入草蝦乾煎至變色，加入紅油、香茅、南薑、草菇、蕃茄、朝天椒
      拌炒，再倒入熱好的雞高湯拌煮，接著放入檸檬葉(檸檬葉不能
      太早放，會焦掉)拌煮，魚露、少許糖、鹽及椰漿一起煮至滾沸入味。

4‧加入香菜、九層塔提味，最後加入檸檬汁即可取出裝飾盛盤即完成。