珍愛食譜

料理對決主題：  「蒸」的是好元寶蒸餃






老饕評審團：連愛卿 張信宏 Maggie

來賓： 林美慧老師

 
菜名： 三鮮蒸餃

 

 

蒸餃皮材料：
中筋麵粉250g、滾水3/4杯、冷水1/4杯

內餡材料：
細絞肉6兩、蝦仁6兩、蟹黃2兩、豬皮凍丁1/4碗、蔥末1大匙、薑末1大匙

調味料：
鹽1小匙、白胡椒粉1/2小匙、香油1大匙

沾醬材料：
醬油2大匙、白醋1大匙、香油1大匙、薑絲1大匙

 


做法：
1‧麵粉沖入滾水，以筷子攪拌，再入冷水，揉成麵團，蓋上保鮮膜，靜置20分鐘。 

2‧蝦仁去腸洗淨去水分，切丁備用。

3‧絞肉、蝦仁丁、蟹黃、蔥末、薑末混合，加調味料，豬皮凍丁拌成內餡。
      ※豬皮凍可增加內餡鮮甜味，還能達到爆漿的效果。

4‧麵團切小塊，擀成內厚外薄圓片，包入1大匙餡料，捏成餃子狀，排入蒸籠，
      大火蒸8-10分鐘。 

5‧沾醬材料調勻，搭配蒸餃食用。

來賓： 辜惠雪老師

菜名： 雙色蒸餃

蒸餃皮材料：
中筋麵粉400g、熱青江菜汁100g、冷青江菜汁40g、熱紅蘿蔔汁100g、冷紅蘿蔔汁40g

內餡材料：
豬絞肉600g、鹽5g、糖5g、醬油20g、胡椒粉2g、香菇水80g、香麻油30g、香菇末50g、
蝦米末50g、蔥花50g、薑末10g、高麗菜末500g 









做法：
1‧青江菜葉切段，加水150g打成泥濾出菜汁，取 100g煮沸。

2‧將熱青江菜汁沖入 200g中筋麵粉，拌成雪花片狀。

3‧分次加入冷青江菜汁，揉成糰鬆弛 20分鐘。

4‧紅蘿蔔蒸餃皮的做法如上。 

5‧高麗菜切碎，加1大匙鹽抓拌，出水後擠乾備用。 
        ※脫水高麗菜末可以增加鮮甜味，也有脆脆的口感。

6‧豬絞肉、鹽、糖、醬油、胡椒粉同方向拌至有黏性。 

7‧香菇水分次加入內餡拌勻。
      ※餡料中加入香菇水，可提出香氣，還能去腥。

5‧香菇丁放入鍋中炒香，再加入蝦米同炒，盛起。

6‧將脫水高麗菜末、炒香的香菇、蝦米、香麻油倒入餡料拌勻，成為內餡料。

7‧雙色麵團各分成30個，?成圓形，包入內餡，捏成元寶狀，完成後放入蒸籠，
       大火蒸6-8分鐘即完成。
















資料來源：中天電視討論區