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阿基師料理補習班-改造菜單【紅油炒手】 2007.05.03 播出
抄手處理 ：
皮：換成小張的，約一般餛飩皮的大小即可。
餡：半肥瘦的五花絞肉、蝦米、老薑、荸薺、醬油、白胡椒粉、泡蝦水、蔥。
A>蝦米先清洗乾淨，放泡泡好後瀝出湯汁備用蝦米切成碎末備用。
B>絞肉加入切好的蝦米末、薑末、荸薺末、醬油、白胡椒粉，用筷子攪拌均勻。
C>加入泡蝦水拌勻最後再加入蔥末輕輕攪拌均勻即可抄手餡OK。
醬油膏處理
(不辣) 金蘭醬油膏、冷開水、蒜頭、烏醋、花生醬
用果汁機一起攪拌均勻即可
紅油處理
(辣) 沙拉油、紅羅蔔、花椒粒、乾辣椒
A>起油鍋。
B>紅蘿蔔洗淨不去皮，用刨刀刨入油鍋中，炸到乾乾酥酥後撈起，留油。
C>將花椒粒倒入炸，油溫不要太高，炸到有椒麻的味道出來。
D>加入乾辣椒下鍋，炸到裡面的辣味出來。
E>用濾網瀝掉炸料，留油紅油OK。
＊資料來源: 幸福合作社
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