珍愛食譜

播出時間：05/06(三)

理對決主題：有省錢也可以五星級第7彈38元就能炒出一盤好菜！








老饕評審團：費奇 邱志義 郭月英

 
來賓：李德全

 


菜名： 酸菜大腸/培根四季豆

 
 






酸菜大腸

材料： 
酸菜100g、大腸100g、辣椒絲10g〈一支〉、薑絲15g、市售滷包1包、醬油1大匙、
細糖1大匙、香油少許 

做法： 
1‧大腸入鍋煮約1小時至軟爛後切小段，酸菜切絲備用。 

2‧將滷包以約50CC開水浸泡約5分後撈出滷包，留香料水備用。
 
3‧將切好的大腸入鍋，加入香料水、醬油及少許細糖略炒至湯汁收乾後取出。 

4‧熱鍋下沙拉油，小火爆香辣椒絲及薑絲後，下酸菜及細糖小火慢炒至水分略乾，
      加入大腸持續炒至湯汁收乾，最後亮香油即可起鍋。 










 

培根四季豆

材料： 
四季豆200g、培根30g、蒜末10g〈一匙〉、辣椒末5g〈一匙〉、豆酥一匙、
鹽1茶匙、細糖1/2茶匙

做法： 
1‧四季豆切丁，培根及冬菜切碎備用。 

2‧起油鍋以小火爆香蒜末、豆酥、辣椒末，加入培根炒香，再下四季豆及少許水
      炒至四季豆變軟，加入鹽及細糖，炒勻即可。

來賓：翁茂安 

菜名： 宮保肥腸/乾煸四季豆

宮保肥腸

材料： 
熟大腸100g、酸菜心50g、乾辣椒一碗、蔥段一支、薑末半匙、蒜末半匙、
太白粉水、花椒油、糖、醬油、米酒、醋、胡椒粉、蕃茄醬、蠔油、水、香油

做法： 
1‧將醬油、糖、米酒、醋、胡椒粉、蕃茄醬、蠔油、水、香油調勻拌好為醬汁
      備用。 

2‧將大腸切塊，酸菜心切條，分別過油備用。 

3‧起油鍋，再加入少許花椒油，放入乾辣椒、蔥段炒出香氣，續入大腸、酸菜，
      再加入調好的醬汁快速拌炒，勾芡亮香油即可。

乾煸四季豆

材料： 
四季豆200g、絞肉一碗、開陽末一大匙、冬菜末一大匙、蔥花一碗、蒜末、薑末、鹽、糖、米酒、香油、胡椒粉、辣醬油

做法： 
1‧把四季豆去頭尾，再用手折成半，入油鍋炸至軟備用。 

2‧鍋中入油下絞肉煸炒至熟，再加入冬菜、開陽爆香，續入蒜末、薑末、四季豆、
      米酒以小火煸炒，再以鹽、糖、胡椒粉調味，起鍋前加辣醬油、香油即可。
 
 

資料來源：中天電視 冰冰好料理