珍愛食譜

播出時間：05/05(二)

理對決主題：上學了!帶便當!考生加油特別企劃！男女通吃的健腦益智便當 





老饕評審團：陳美儒 李家雄 程安琪

 
來賓： 林美慧

 
菜名： 益智便當(男生)

富貴牛腩/秋癸炒蝦仁/蒜香醜豆
 

富貴牛腩

材料： 
牛腩1斤、紅蘿蔔1條、蔥兩支、薑4片、八角1粒 








調味料：
酒一大匙、甜麵醬１大匙、辣豆瓣醬1大匙、蕃茄醬3大匙、醬油3大匙、糖1大匙、
太白粉1小匙 

做法：
1‧牛腩切塊入滾水川燙後洗淨，放入水中煮３０分鐘。 

2‧紅蘿蔔去皮切滾刀。 

3‧起鍋爆香蔥段、薑片，嗆酒後加入甜麵醬等調味料和牛腩拌炒後，倒入牛肉湯
      一起以中火燜煮３０分鐘，開蓋加入紅蘿蔔燜２０分鐘以太白粉勾芡
       即成富貴牛腩。

秋癸炒蝦仁

材料： 
蝦仁6兩、秋葵2兩、核桃2兩、蔥1支、薑4片 








調味料：
鹽、胡椒粉

做法：
1‧蝦仁去腸泥，背部劃一刀洗淨後擦乾 。

2‧秋葵去蒂洗淨川燙後取出切段。 

3‧起鍋先將蝦仁過油後，鍋中留下兩大匙餘油，爆香蔥段、薑片後撈除，加入秋葵、
      蝦仁和核桃拌炒調味即可 。

蒜香醜豆

材料： 
醜豆6兩、大蒜3粒 






調味料：
鹽1/2小匙 

做法： 
1‧醜豆挑去硬筋，折成寸段 。

2‧起鍋爆香蒜末，入醜豆拌炒後加鹽、水一起燜軟 。

來賓： 辜惠雪

菜名： 健腦便當(女生)

高昇排骨/炒三絲/紅蘿蔔炒蛋

高昇排骨

材料：  
豬小排骨1斤、蔥2支、薑3片、白芝麻 








調味料：
酒1匙、糖2匙、烏醋3匙、醬油４匙、水５匙 

做法：
1‧排骨川燙後去血水洗淨備用 。

2‧鍋中入蔥、薑、排骨及所有調味料煮開改小火至湯汁濃稠即可灑上白芝麻。 

炒三絲

材料：  
芹菜、蔥段、韭菜花適量、豆皮兩片、辣椒１支、鹽少許 

做法：
1‧豆皮切粗條入鍋煸香，放入蔥段辣椒炒出香味。 

2‧芹菜入鍋加鹽和少許水炒熟，入韭菜花炒一下收汁即可。

紅蘿蔔炒蛋

材料：  
紅蘿蔔１條、蔥花少許、蛋２顆 








調味料：
鹽少許 

做法：  
1‧紅蘿蔔絲備用，蛋打散加鹽、蔥花 。

2‧鍋中放油先炒蛋後至半熟撈出，餘油炒紅蘿蔔絲，加鹽和半杯水燜軟至收汁，
      再放入蛋汁拌炒即可 。
 

資料來源：中天電視 冰冰好料理