珍愛食譜

蜜汁中卷  駱進漢/雞油馬拉糕  蔡季芳

蜜汁中卷  駱進漢

材料：
中卷2隻、香菜3根、白芝麻1大匙、蛋1個、蒜頭2個

調味料：
桂花醬1/2匙、醬油1大匙、糖2茶匙、米酒1大匙、五香粉1/3茶匙、梅林辣醬油1大匙、
地瓜粉3大匙

做法：

1‧起鍋倒入2碗水，加入梅林辣醬油、糖、桂花醬煮開，熄火前加五香粉拌勻
      煮成蜜汁。

2‧將中卷洗淨斜切花後切塊，放入容器中加入醬油、糖、蛋汁略醃備用。

3‧起鍋將醃好的中卷沾上地瓜粉炸至金黃後倒入漏勺瀝油備用。

4‧利用鍋中餘溫爆香蒜末，待蒜末呈黃色後開火加入蜜汁及糖拌抄。

5‧倒入炸好的中卷炒均勻後盛盤，並在盤上加上香菜、撒上白芝麻即可。

廚師叮嚀：
1‧處理中卷時要記得把眼珠部位劃破以免下鍋油炸時產生油爆。

2‧蒜頭用切片的方式料理會比用拍的更有口感，香氣也會更濃郁。

3‧可將做好的蜜汁放入冰箱中保存。

雞油馬拉糕  蔡季芳

材料：
蛋3個、細砂糖1杯、水1又1/4杯、乾酵母粉1小匙、防沾紙1張、低筋麵粉1又1/2杯、
高筋麵粉1/2杯、蛋黃粉3大匙、小蘇打粉1/4小匙、雞油3大匙

做法：
1‧將雞蛋打散，加入細砂糖攪散，再加入水拌勻。

2‧放入乾酵母粉、低筋麵粉、高筋麵粉、蛋黃粉後放置1小時發酵成麵糊備用。

3‧將發酵過的麵糊，加入細砂糖、小蘇打粉及雞油調勻備用。

4‧取一個有洞模盤，先放入防沾紙，再倒入麵糊，放入蒸鍋中用大火蒸10分鐘。

5‧用筷子測試是否有沾黏生漿，若全熟就可離鍋放涼，食用時切成適當大小即可。

廚師叮嚀：
1‧糖度過高會影響發酵，所以在做麵糊發酵的階段時，先使用一半份量的糖。

2‧雞油可用沙拉油代替   但要放點香草精去除蛋腥味。

3‧蒸馬拉糕的容器最好底部有洞，如果沒有則要選薄一點的容器。

4‧馬拉糕回熱時要等水滾再下鍋蒸約2分鐘即可。

資料來源： 美食交割