珍愛食譜

蝦醬粉絲煲  駱進漢師傅/香酥雞腿  程安琪老師

蝦醬粉絲煲  駱進漢師傅








                      

材料：
鮮蝦400公克、芹菜1支、粉絲2把、蒜頭4兩、香茅1支、紅蔥頭1小匙、洋蔥1/2個、辣椒1支

調味料：
蝦醬2大匙、魚露1小匙、糖1/2小匙

作法：
1‧將粉絲放入水中浸泡至軟後剪成短段。

2‧香茅切末，紅蔥頭切末，蒜頭切末，芹菜切段，辣椒切斜片，洋蔥切絲備用。

3‧蝦子剪去頭鬚及尾刺，剝去外殼、挑除腸泥備用。

4‧起鍋熱油，放入鮮蝦煎至兩面變色後盛出備用。

5‧原鍋熱油，放入紅蔥頭小火爆香，再放入香茅、蒜頭炒香，放入蝦醬炒散。

6‧放入洋蔥炒軟，再放入粉絲、魚露、煎好的蝦子、糖煮熟。

7‧改放入砂鍋後放入芹菜、辣椒煮開，蓋上鍋蓋略燜，起鍋前撒上黑胡椒粉即可。

 
 
香酥雞腿  程安琪老師








                      

材料：
棒棒雞腿6支、蔥2支、麵粉3大匙

醃雞料：
花椒2大匙、蔥3支、鹽1大匙、酒1大匙

做法：
1‧起鍋放入花椒粒用小火乾炒至香氣飄出，再放下鹽略為拌炒後盛入容器中。

2‧再放入拍碎的蔥段、酒拌勻成為醃料備用。

3‧將雞腿放入醃料中用手搓揉2分鐘後靜置略醃2-3小時。

4‧取出雞腿移入蒸鍋內，用大火蒸1個小時以上至雞腿軟爛後取出放涼備用。

5‧用醬油塗抹雞腿外層，撒下乾麵粉拍勻，放入8分熱的鍋中用大火炸至雞腿定型。

6‧改中小火炸至呈金黃色，撈出瀝乾油份即可盛盤。

廚師叮嚀：
1‧雞腿拌上醃料後要放入冰箱保存，放在塑膠袋中可節省冰箱空間。

2‧雞腿入蒸鍋前要先將花椒、蔥段挑出，避免食用時不方便。

資料來源： 美食交割