料理對決主題：這就是愛台灣啦!鳳梨料理大車拼
老饕評審團：郭月英 吳恩文 張麗蓉
來賓： 礁溪冠翔四季飯店行政主廚─郭泰王
菜名： 鳳梨蝦球
材料：
鳳梨一粒、草蝦、馬鈴薯粉、麵包粉、蛋、太白粉、奶油、彩椒、白蘭地、荳蔻粉、
牛奶、卷鬚菜、紫蘇葉、鳳梨果醬 材料：
做法：
1‧半顆風梨切丁，加入鮮奶、奶油、馬鈴薯粉。
2‧加熱成固體狀，捏成球入平鍋底鍋煎成餅狀，放入盤底。
3‧草蝦加入雞蛋、太白粉拌勻，裹上麵包粉炸至金黃。
4‧半顆鳳梨切成柱狀，加白蘭地、牛奶、鳳梨果醬煮成醬汁。
5‧炸好的蝦子排在盤中，淋上醬汁後，撒上荳蔻粉即完成。
＊豆蔻粉,可平衡發性食材的酸味，並增加香氣。
來賓： 祥興樓國際餐飲集團京漾會館行政主廚─翁茂安
菜名： 鹹鳳梨蒸魚球
鹹鳳梨材料：
黃豆粕5兩、鳳梨4斤、甘草3片、米酒3兩、鹽巴8兩、糖8兩（比例要訣5 4 3 3 8 8）
調味料：
鹽巴1小匙、白醋1小匙、冰糖1小匙、米酒1小匙、鹽巴半小匙、冬菜1小匙、
鹹鳳梨1大匙
蒸魚球材料：
草魚中段、五花肉絲、鹹鳳梨、香菇絲、蔥絲、薑絲、辣椒絲、雞蛋豆腐
調味料：
豬油、胡椒粉、米酒、糖、水、鮮味露
做法：
1‧用塑膠袋將黃豆粕搖晃後，以油網篩掉毛絨備用。
2‧黃豆粕、鹽、糖、甘草混合拌勻備用。
＊甘草可增加香甜味。
3‧準備一個塑膠桶，以一層黃豆粕、一層鳳梨層層疊起。
4‧最上面一層為黃豆粕，再倒入米酒，封口後存放陰涼處 2~3個月， 即成鹹鳳梨。
5‧草魚去骨後，切花再切塊，放在雞蛋豆腐上方〈豆腐需挖一孔洞〉。
6‧鹹鳳梨切細絲，和香菇絲、薑絲、蔥絲、辣椒絲、五花肉絲拌勻， 撒在魚球上。
7‧豬油及其它調味料淋在魚球上蒸10分鐘，即完成此料理。
資料來源：中天電視討論區
留言列表
我的連結 
