珍愛食譜

播出時間：05/02(五) 料理大對決

料理對決主題：超懷念的家鄉味！眷村菜料理第2彈?  





老饕評審團：謝宜芳 張麗蓉 吳恩文 











來賓： 王蓉蓉女士

 

菜名 ： 家鄉炒餅

材料： 
中筋麵粉3碗(約360g)、水2碗、豬肉絲適量、蛋2顆、高麗菜適量、蔥花適量、
醬油1大匙、香油1/2小匙、鹽1/2小匙、沙拉油少許

作法： 
1‧中筋麵粉加入溫熱水調成塊狀，醒10分鐘。

2‧將麵團桿平，灑下香油、鹽，捲成條狀，分成3-4份。
       ＊麵團中加入香油可以增加烙餅本身的香氣，讓烙餅不須另外調味即可食用。

3‧將麵團桿成餅狀，入鍋先烙一面，翻面後在餅表面用湯匙略為上少許油烙熟。 
      ＊此烙餅強調無油乾烙的功夫，用湯匙上少許油在餅上，可以增加餅的光澤，
           減少油的使用。

4‧將烙好的餅切成寬條狀。

5‧起鍋將蛋炒香，盛出備用。

6‧同鍋爆香蔥花、肉絲、高麗菜，加入醬油調味。

7‧將炒蛋、餅絲入鍋略為翻炒即完成此道料理。

來賓： 二空眷村小館主廚─曾煌賓

菜名 ： 酸白菜魚片

材料： 
鮮鯛魚片1片、酸白菜片7兩、蔥段1支、蒜末少許、玉米粉5兩、吉士粉2兩、
太白粉少許、乾辣椒1兩







調味料：
醬油1小匙、鹽少許、雞高湯1大瓢、花椒油少許

作法： 
1‧將魚片用斜刀改成一片片備用。

2‧玉米粉、吉士粉混合備用。

3‧將魚片沾上粉入鍋油炸，炸至金黃色。

4‧爆香蔥段、蒜末，放入乾辣椒、酸白菜片略炒。 
      ＊加入乾辣椒可以增加香氣，也能增加料理的色澤豐富度。

5‧沿鍋邊淋醬油逼出香氣，加入鹽、糖調味，再放入雞高湯，淋上花椒油。 
       ＊加上花椒油可以使料理更具香氣，且與酸白菜的味道不會互相搶味。

6‧等待料理略為收汁，淋上些許太白粉水即完成此道料理。

轉載自 中天電視冰冰好料理