珍愛食譜

鮭魚菜飯  溫國智師傅/蛋黃香菇肉包  蔡季芳老師

鮭魚菜飯  溫國智師傅







                     

材料：
白米300公克、冬菜30公克、青江菜600公克、香菇5朵、鮭魚300公克、高湯300㏄、蒜5顆











調味料：
鹽1小匙、胡椒粉1/4小匙

作法：
1‧香菇切絲、蒜切末備用。

2‧鮭魚擦乾水分後，撒上鹽、胡椒粉抹勻後放入油鍋中煎香煎熟備用。

3‧青江菜放入滾水中汆燙至軟後撈出來放入冷水中漂涼，取出切末後再將水分擠乾備用。

4‧起鍋熱油，放入蒜末爆香，再加入香菇炒香，再放入白米、水、冬菜、鹽、
      胡椒粉煮至沸騰，加入部分青江菜末、煎好的鮭魚燜煮至熟。

5‧開蓋後取出鮭魚刺，並把魚肉剝散，再放入其餘的青江菜末拌勻即可。

廚師叮嚀：
＊若用電鍋來煮，在外鍋放兩杯水煮到開關跳起來即可。

蛋黃香菇肉包  蔡季芳老師






                  

外皮：
中筋麵粉3杯、細砂糖3大匙、即溶酵母粉1小匙、泡打粉1小匙、水1又1/4杯、
沙拉油1大匙

內餡：
絞肉12兩、香菇5-6朵(泡軟切塊)、鹹蛋黃4-5個(切塊)、油蔥酥3大匙、
米酒少許、手粉適量

調味料：
醬油4大匙、糖1大匙、胡椒粉1/4小匙

做法：
1‧起鍋熱油，先加入1/3的絞肉炒散，加入香菇炒香後再加入醬油、糖炒勻，
      熄火前拌入油蔥酥炒勻，倒入未炒的絞肉中，夾出香菇，將絞肉以同方向攪拌至黏稠狀，
      加入胡椒粉、米酒拌勻成為餡料，移入冰箱冷藏一下備用。

2‧取一容器，放入中筋麵粉、細砂糖、即溶酵母粉、泡打粉、水，先攪成糰狀，
      再加入少許油揉成光滑麵糰後，放入容器中加蓋，靜置發酵10-15分鐘。

3‧將麵糰分為15個小麵糰，沾上手粉整圓，依次放好，再由第一麵球，桿成外薄中厚的麵皮，
      填上肉餡、放上香菇、蛋黃後，略將肉餡壓平，即可捏成包子狀，鋪上防沾紙，
      排於蒸籠上，再靜置發酵10-15分鐘(視包子表皮鬆弛勻細即可)。

4‧將包子移入蒸鍋中，開中火蒸至出氣後，再蒸15分鐘，熄火後略放1-2分鐘，
      再移籠開蓋即可。

廚師叮嚀：
＊若蒸籠蓋的氣孔太小，可用筷子架在蒸籠與蓋子之間，讓鍋中的氣流有空間可以散出。

＊蒸籠底部的水冷熱皆可，但不能是滾水，以免蒸氣太早出現會讓包子的麵糰變成
    死麵而蒸不熟。

資料來源： 美食交割