珍愛食譜

【大明星指定菜】鮮蚵絲瓜麵線→阿基師教你做   2014-05-02〈五〉

食材：
鮮蚵(洗淨瀝水)200克、絲瓜(去皮)1/2條、蔥1支、薑5克、手工麵線1把、高湯100c.c.

調味料：
鹽、米酒2大匙

做法：
1‧取薑切絲、絲瓜切薄片、蔥切花，備用。

2‧起鍋熱1大匙，加入絲瓜炒香後，加入水100c.c.、蚵仔水滾煮。

3‧起滾水鍋，將鮮蚵以漏勺裝著，用湯勺撈熱水澆淋鮮蚵後，備用；同水鍋，

      取麵線剪段放入汆燙至熟成後，取出瀝水。

4‧同做法2炒鍋，放入蚵仔煨煮，再加入少許鹽、蔥花、薑絲、香油1茶匙、米酒拌煮；

      取高湯入成品盤，將熟麵線入盤撈勻，最後將鍋料倒入成品盤即完成。

【電鍋便利出好菜】青麻鮮肉捲 【郭主義】   2014-05-01〈四〉

食材：
草蝦仁150克、豬絞肉250克、青辣椒末10克、蔥花10克、蒜末10克、泡野山椒末15克、

鮮花椒20克、粄條4張、高湯300克

調味料：
米酒1大匙、雞汁1/2匙、胡椒粉1/3匙、青麻花椒油1/2匙、鮮味露1大匙

醃肉料：
鹽1/4匙、胡椒粉1/3匙、蛋清1/2粒、薑末5克、米酒1大匙

做法：
1‧取豬絞肉剁碎放入碗中，加入薑末、米酒、胡椒粉、蛋清半顆、鹽抓醃後，

      摔打出筋性。

2‧取粄條攤開放上絞肉、蝦仁包成捲，擺入盤中，放入電鍋蒸15分鐘。

3‧起鍋熱香油，放入青辣椒末、蒜末爆香後，依序將泡野山椒末、高湯、鮮花椒、

      雞汁、鮮味露放入鍋中煨煮，再放入花椒油、蔥花拌煮。

4‧取出電鍋中的鮮肉捲，切對切後擺盤，將上做法鍋料澆淋入盤即完成。

【10分鐘兩道指定菜】糖醋里肌 & 培根高麗菜→阿基師教你做   2014-04-30〈三〉

糖醋里肌

食材：
豬里肌肉200克、紅甜椒1/4顆、黃甜椒1/4顆、青椒1/4顆、蒜仁3顆、罐頭鳳梨片(留湯汁)2片、

雞蛋1顆、玉米粉4大匙

調味料：
番茄醬2大匙、白醋2大匙、烏醋1/2匙、醬油、糖2大匙、香油

做法：
1‧取三色椒切塊、蒜拍扁、里肌肉去筋皮切小片、鳳梨切小塊，備用。

2‧糖醋汁：白醋3大匙+鳳梨水3大匙+水3大匙+糖3大匙+玉米粉1茶匙拌勻。

3‧取豬肉片，拌入全蛋液1/3顆+醬油1茶匙+玉米粉少許拌勻抓醃後，依序將肉片均勻沾裹玉米粉，

      備用。

4‧起145-150度油鍋，放入里肌肉外皮炸酥後先取出，再與三色椒一起下鍋搶酥，撈起濾油。

5‧起鍋熱香油1大匙+沙拉油1大匙，放入番茄醬炒香，加入蒜仁、糖醋汁1/2量、

      里肌肉翻拌均勻即可。

培根高麗菜

食材：
高麗菜400克、豬里肌肉50克(筋皮部分)、培根2片、蔥2支、蒜仁2顆

調味料：
鹽巴、香油、醬油

做法：
1‧取高麗菜連梗帶葉切塊後，放入塑膠袋中，加入香油、鹽少許搖晃均勻，備用。

2‧取培根切段、蔥切小段、蒜仁拍扁、豬里肌切絲，備用。

3‧起鍋熱少許油，放入培根、豬肉絲、蔥白煸出油香，加入高麗菜拌炒後，加入清水50c.c.

     加蓋燜軟，最後加入蔥段、醬油少許炒勻即完成。

【現學現賣指定菜】干貝酥餅  【吳秉承】 2014-04-30〈三〉

食材：
去皮雞腿絞肉1/2隻、鮮干貝5顆、韭黃50克、荸薺末30克、香菜20克、鮮香菇末1~2朵、

大張餛飩皮8張、蓮藕粉2大匙

調味料：
餡料：
米酒1大匙、白胡椒粉1小匙、鹽1小匙、香油1大匙

醬料：
番茄醬1又1/2大匙、海山醬3大匙、辣椒醬2大匙、糖2茶匙、香油1大匙

做法：
1‧將干貝切小丁、韭黃切末、香菜切末備用。

2‧將干貝丁、雞腿絞肉、荸薺末、香菇末、韭黃末、香菜末混合均勻，調入白胡椒粉1小匙、鹽1小匙、

     米酒1大匙、香油1大匙，撒上蓮藕粉拌勻成餡料備用。

3‧起油鍋，取餛飩皮沾取適量水，抹上餡料，對折塑型入130~140度油鍋，炸至金黃熟成，撈起瀝油。

4‧取海山醬3大匙、辣椒醬2大匙、番茄醬1又1/2大匙、糖2茶匙、香油1大匙拌勻成醬料後，

      劃盤排上炸好的干貝酥組裝盛盤即完成。

【超便利出好菜】富貴蜜汁火腿  【吳秉承】 2014-04-29〈二〉

食材：
培根片6片、新鮮鳳梨片200克、紅棗片20克、熟去籽蓮子200克

(去籽蓮子放內鍋加水蓋過再多1/3，蒸2杯水)、原味洋芋片20片、原味吐司10片

調味料：
細冰糖2大匙

做法：
1‧取深炒鍋裝熱水，擺上蒸籠待水滾後，將吐司去邊用刀背壓出對摺線，

      排入蒸盤放入蒸籠內，蒸3分鐘。

2‧將培根切三段排入小瓷碗內，撒上適量冰糖，再放入蓮子和適量冰糖，

      最後鋪上紅棗片、鳯梨片和適量冰糖，封保鮮膜入電鍋加1杯水蒸煮30分鐘。

3‧將蜜汁火腿料取出倒扣盛盤，排入洋芋片和蒸好的麵包組裝即可。

【大明星指定菜】咖哩海鮮炒麵→阿基師教你做  2014-04-28〈一〉

食材：
草蝦(剪鬚去腸泥)6隻、花枝(去皮膜內臟)1/2尾、魴魚片1/2片、蟹腿肉30克、

薑1塊、蔥1支、蒜仁3顆、洋蔥1/4顆、油麵250克

調味料：
咖哩粉2大匙、鹽、糖、香油

做法：
1‧取洋蔥切絲、蔥切小段、蒜仁拍扁、薑切絲；魴魚切斜片、花枝切斜片、

      草蝦去殼對開，蝦殼留下；蟹腿肉壓扁，備用。

2‧咖哩油：

      起炒鍋熱1大匙油，放入洋蔥絲1/2量炒香後，加入蒜仁一起炒至軟化，

      將油以濾網過濾沖入咖哩粉，濾出的鍋料備用。

3‧煉蝦湯：

     同上鍋，放入蝦殼炒香後，加入適量熱水、濾出的鍋料以濾網盛裝入鍋一同滾煮後，

     瀝出蝦湯備用。

4‧起鍋熱咖哩油，放入薑絲爆香，加入餘量洋蔥絲拌炒至軟，加入蝦、花枝、魴魚、

      蟹腿肉、蝦湯滾煮後，再加入鹽1茶匙、糖1茶匙調味拌煮，將海鮮料濾出、湯料分開備用。

5‧起滾水鍋加鹽2大匙，放入油麵汆燙至膨脹後，撈出瀝水備用。

6‧起炒鍋熱香油1大匙，放入蔥段爆香，加入海鮮湯、油麵拌炒，再加入咖哩醬拌炒，

     最後放入海鮮料翻炒均勻即完成。

資料來源：型男大主廚