珍愛食譜

【七葉膽鮭魚捲】【七葉膽豆腐湯 】【蘿蔔豆皮關東煮】 
主廚大師：吳明珠 /于美人  播出日期：96.5.2


http://www.gtv.com.tw/Program/S141120061218U/Preview.asp?PreviewDate=2007/5/2



主廚大師：吳明珠 播出日期：96.5.2



經常受邀各大媒體採訪，解說健康養生方法的知名中醫－吳明珠醫師，
今天將介紹除了當作茶飲使用，還能夠入菜的七葉膽料理。
帶有人參甘醇滋味的七葉膽與檸檬作成的酸甜醬汁，搭配上鮭魚的
鮮甜肉質，不但美味又健康喔~

平民的人參料理 【七葉膽鮭魚捲】
 

 
材料:
七葉膽5錢 鮭魚300g 青椒絲半顆 紅椒絲半顆 洋蔥絲半顆 金針菇適量
水3碗

調味料:
檸檬汁2大匙 鹽1小匙 蜂蜜1小匙 黑胡椒少許 太白粉少許
 
做法:
 
1.七葉膽加三碗水，煮成剩1碗的水量備用。
2.鮭魚切成長薄片，包入甜椒，洋蔥，金針菇。
3.將鮭魚捲放入鍋中蒸五分鐘即可。
4.檸檬汁、七葉膽汁〈50c.c.〉、蜂蜜〈1匙〉放入鍋中調勻，並用少許太白粉芶芡。
5.最後將醬汁淋上鮭魚捲即可。

◎熬煮七葉膽時，不可用鐵鋁製鍋具，最好用不鏽鋼鍋、砂鍋、陶瓷鍋具。 
◎鮭魚魚皮含有豐富的膠原蛋白，所以可不用去皮。
◎煮好的七葉膽汁，可以冷凍隨時取用。
◎七葉膽性寒，胃寒、胃潰瘍、經血量多、生理期間及孕婦不宜食用。







主廚大師：吳明珠   播出日期：96.5.2

知名中醫-吳明珠醫師今天帶來這道低脂健康的七葉膽豆腐湯，
特別加入有南方人蔘之稱的七葉膽汁，搭配上膠質豐富的木耳，
入口微微回甘的滋味，是一道清爽無負擔的淡雅湯品喔~

養生降血脂湯品 【七葉膽豆腐湯 】 

 
材料:
黑木耳25g 豆腐200g 七葉膽3錢 枸杞子3錢 雞胸肉50g 水7碗
 
調味料:
鹽少許
 
 
做法:
1.雞肉、木耳、豆腐切塊備用 。
2.木耳加入水中煮滾 。
3.再加入豆腐、雞肉與七葉膽汁。
4.燉10分鐘後，灑上枸杞子和鹽即可食用。

◎加入豆腐可增加飽足感與營養攝取。
◎枸杞可增加甜味，調和七葉膽的苦味。

主廚大師：于美人   播出日期：96.5.2
 

吃膩的大魚大肉，偶而也該換換口味，吃點清淡的蔬菜，今天美人介紹
大家這道關東煮，非常簡單料理方式，卻又能吃到蘿蔔清甜的自然風味，
是一道健康的低脂料理喔~

幸福美人廚房 【蘿蔔豆皮關東煮】 
  
材料:
白蘿蔔1條 豆皮適量 柴魚粉1 包 

 
做法:
1.首先起一鍋水將豆皮放入川燙，以去除油味
2.將白蘿蔔去皮後，切大滾刀塊，放入hotpan的內鍋，加入豆皮以及柴魚粉，
  再把水加滿。
3.接著蓋上鍋蓋煮到滾之後，就可以熄火放入外鍋悶約一個小時，
  就完成了這道蘿蔔豆皮關東煮的作法。
 
 

 ◎炸豆皮要過水去除油膩才會好吃。