珍愛食譜

【牛蒡雞肉捲 】【低脂筊白筍 】~ 主廚大師：阿昌師 /于美人 播出日期：96.5.1

http://www.gtv.com.tw/Program/S141120061218U/Preview.asp?PreviewDate=2007/5/1


人稱最帥的歐吉桑，精通各種日式料理的～阿昌師，今天要為大家示範一道
兼具健康、營養、高纖、美味與便利的－牛蒡雞肉捲。鮮甜爽脆的牛蒡絲，
富含大量的食物纖維，彈牙有嚼勁的土雞腿肉，配上甜中帶辣的濃稠醬汁，
絕對能夠令大人小孩都胃口大開，就算是冷藏再煮，風味依然不減，
絕對是媽媽們不可不會的便利好料理喔~

冷熱皆宜的便利料理【牛蒡雞肉捲 】
 

材料:
土雞腿5支 牛蒡150g 太白粉6g 麵粉10g
 
調味料:
麥芽2匙 味醂3匙 醬油1匙 水100cc 蒜頭粉5g 黑胡椒8g 鹽4g
 
其他:
辣醬油適量  甜辣醬適量
 
 
做法:
1.牛蒡切條，加入麥芽、味醂、醬油、水燉煮30分鐘。
2.土雞腿去骨剖開成片狀，用鹽、黑胡椒、蒜頭粉醃30分鐘備用。
3.雞腿灑上太白粉，中間放牛蒡條，用鋁箔紙捲緊。
4.放涼後切成厚片，沾麵粉入鍋煎至焦黃。
5.起鍋前淋上醬油即可。 



※使用土雞腿，肉質比較滑嫩有彈性。
※雞肉要去除筋膜，口感會比較好。 
※用刀背去牛蒡皮，可保留牛蒡的營養精華。
※牛蒡長度比雞肉的寬度稍短為佳。
※麥芽可增加光澤，並有助入味。
※灑一點大白粉，可讓雞肉捲黏合不散落。  
※牛蒡上也可再灑些太白粉。
※烹煮後雞肉會變小，所以鋁箔紙要盡量捲緊。
※打薄粉要馬上煎，否則麵粉受潮會影響口感。
※雞肉捲要切厚片，煎的時候才不會散開。

主廚大師：于美人   播出日期：96.5.1

美人今天要介紹大家筊白筍的新吃法，切成細絲的筊白筍，加上Q滑的粉絲，
再拌上焦香的蛋絲，不但低脂健康，清爽的口味，讓你百吃不厭喔~

當季美味的創意吃法【低脂筊白筍 】
 


 
材料:
筊白筍1斤 蛋2個 粉絲1把 薑少許

 
調味料:
鹽適量 白胡椒粉適量 
 
材料:

1.首先將筊白筍切細絲，薑切末，冬粉用水泡開後切段備用 。
2.接著將蛋煎成蛋皮後切細絲備用。
3.起油鍋，爆香薑末，加入筊白筍拌炒，加一杯水後，蓋上鍋蓋悶3分鐘，
  加鹽調味。
4.再加入冬粉與少許水燜熟，起鍋前灑上蛋絲與白胡椒粉拌勻即可 。
 
 
※鹽可去除蛋的腥味，又可提味。