蒜片軟絲 開心妙主廚 黃景龍
材料：
軟絲300g、蔥2根、辣椒1根、蒜頭7顆、櫻花蝦15g
調味料：
香油1小匙、辣油1大匙、蠔油3大匙、糖1大匙
做法：
1‧先將軟絲剝去外膜後切成長條塊，蔥切成長段，蒜頭切片，辣椒切成斜長片，
櫻花蝦切碎備用。
2‧取一容器，加入蠔油、水和糖調勻成為綜合調味料備用。
3‧將油鍋燒熱至180度，放入軟絲炸約15秒後撈起，將油鍋再燒熱至180度後熄火，
快速放回軟絲炸至金黃後，起鍋瀝油備用。
4‧以鍋中餘油，先爆香蒜片，再放入辣椒和蔥段炒香，加入櫻花蝦炒出香味後，
加入綜合調味料和軟絲拌炒均勻，起鍋前淋上香油和辣油拌勻即可盛盤完成
今天的這一道蒜片軟絲了。
豆包冬菇 家傳好料理 朱億長
材料：
豆包6片、冬菇6朵、筍半根、紅辣椒1根、青蔥3根、高湯1小碗
調味料：
冰糖2大匙、醬油2大匙
做法：
1‧筍切片，紅辣椒切斜片，蔥切小段，冬菇先切去蒂頭再切塊備用。
2‧起一油鍋，放入豆包炸至中間蓬鬆開來且顏色金黃後，起鍋切成大塊備用。
3‧倒出鍋中餘油，先爆香蔥白和冬菇，再加入紅辣椒、筍、豆包、高湯、冰糖、
醬油和少許水拌炒均勻後，蓋上鍋蓋燒至豆包入味，再開蓋繼續燒至湯汁收乾後，
放入蔥綠拌炒均勻即可完成 。
廚師叮嚀：
＊ 選擇豆包時以聞起來沒有酸味，且表面不會黏滑的較為新鮮。
＊ 購買生豆包回來自己油炸，香氣和口感皆會比市售的炸豆包來得好。
＊ 炸豆包的油溫，以豆包放入後會立刻浮起，但不會馬上焦黃為最佳。
＊ 炸豆包放入冷凍保存，不僅可維持新鮮度，也能使水份略微收乾。
＊ 豆包燒至變軟後，表示已經吸滿湯汁、充分入味了。
＊ 選擇冬菇時，以蕈褶內捲、皺褶較密且顏色不要太黃、厚度夠的為佳。
＊ 香菇泡水時只需泡至變軟、壓起來有彈性即可，泡太久會使香味流失，
口感也會太軟爛。
＊ 泡香菇的水不建議再加入鍋中烹煮。
轉載自 美食交割
留言列表
我的連結 
