珍愛食譜

材料：

軟絲300g、蔥2根、辣椒1根、蒜頭7顆、櫻花蝦15g

調味料：

香油1小匙、辣油1大匙、蠔油3大匙、糖1大匙

做法：

1‧先將軟絲剝去外膜後切成長條塊，蔥切成長段，蒜頭切片，辣椒切成斜長片，
      櫻花蝦切碎備用。

2‧取一容器，加入蠔油、水和糖調勻成為綜合調味料備用。

3‧將油鍋燒熱至180度，放入軟絲炸約15秒後撈起，將油鍋再燒熱至180度後熄火，
      快速放回軟絲炸至金黃後，起鍋瀝油備用。

4‧以鍋中餘油，先爆香蒜片，再放入辣椒和蔥段炒香，加入櫻花蝦炒出香味後，
      加入綜合調味料和軟絲拌炒均勻，起鍋前淋上香油和辣油拌勻即可盛盤完成
      今天的這一道蒜片軟絲了。

豆包冬菇  家傳好料理 朱億長

材料：

豆包6片、冬菇6朵、筍半根、紅辣椒1根、青蔥3根、高湯1小碗

廚師叮嚀：

＊ 選擇豆包時以聞起來沒有酸味，且表面不會黏滑的較為新鮮。

＊ 購買生豆包回來自己油炸，香氣和口感皆會比市售的炸豆包來得好。

＊ 炸豆包的油溫，以豆包放入後會立刻浮起，但不會馬上焦黃為最佳。

＊ 炸豆包放入冷凍保存，不僅可維持新鮮度，也能使水份略微收乾。

＊ 豆包燒至變軟後，表示已經吸滿湯汁、充分入味了。

＊ 選擇冬菇時，以蕈褶內捲、皺褶較密且顏色不要太黃、厚度夠的為佳。

＊ 香菇泡水時只需泡至變軟、壓起來有彈性即可，泡太久會使香味流失，
      口感也會太軟爛。

＊ 泡香菇的水不建議再加入鍋中烹煮。



















轉載自 美食交割